【招牌菜—走, 一起吃冰去上篇】冰大叔創吸睛泡冰 韓式Bingsu超解暑

: 10/15/2017 - 12:13

這是一位“冰品達人”和雪花冰及棉花糖的不期而遇,三者間的故事就此展開。

來自韓國的“冰大叔”李錫敏擅長以棉花糖和冰塊創造出一道道驚豔視覺、巔覆傳統的冰品。他除了巧妙地以棉花糖絲製成蓬鬆如雪的熊貓、海豹、雪人、吉蒂貓等可愛動物的造型,更以氣球作為輔助工具製冰,非一般的製冰手法令人眼前一亮!

如果說飲食是一門藝術,那麼,對李錫敏而言,冰品是他的一門創意。

李錫敏曾在韓國的意大利餐廳服務,更遠到意大利當廚師一年,但他謙稱廚藝差勁,只對甜品情有獨鍾。“我喜歡甜品,所以,我把我的創意都給了Bingsu。”

李錫敏雖年屆五十,卻擁有年輕一代的開放思維與源源不絕的創意力,骨子裡也藏着小孩少女的夢幻童真,也因此他製作出來的冰品總教人發出幸福的讚嘆與驚喜。

棉花糖變熊貓化身海豹

腦袋總是閒不下來的他,認為以牛奶製作冰磚的雪花冰配以水果杏仁的冰蘇已非常普通,因此,他經常向Youtube大師汲取創作靈感,為的是讓冰品看起來更有趣。一天,他看見某位製冰人士以棉花糖作為噱頭,於是,他二話不說就購買了一台棉花糖製造機,然後一邊動手做一邊冥想花樣。

“我嘗試把Oreo餅干當眼睛,鼻子和耳朵放到棉花糖做成熊貓後,大家都說好可愛!所以,自此以後,我便往這個創意方向設計出多種造型可愛的棉花糖動物。碰到有鬍子的卡通人物或動物,我會以意大利麵條或巧克力棒替代。”

更有趣的是,李錫敏不改頑童本色地為創意作品取名,其中棉花糖海豹便稱作“Bubu”,不僅如此,他也嚐試為雪花冰“拉花”,成了可愛的“蟑螂先生”,並取名為“Mr.Roach”,非常人性化及有趣。其賦予刨冰生命力的創舉 ,讓人在吃以前,哇聲連連,他坦言,這種鼓勵是推動他繼續為民眾帶來驚喜的動力。

為了冰品,他說:“我願意做到死為止。”

此外,李錫敏在各種水果的選擇上也下了不少功夫,每一碗Bingsu都是滿滿的鮮果而且種類繁多,計有西瓜、哈密瓜、葡萄、草莓、芒果、莓果等,還不包括季節性水果。而每回有新的搞頭,他就會淘汰舊產品,為的是要讓新知故友感受到他樂活的創意。

氣球製冰  天庭聖品贏了氣派

李錫敏說,他雖然是在韓國學製道地的Bingsu,但在韓國絕對找不到他獨創一格的冰品,並認為他的創作已不屬於韓國,而是世界級的冰品。點子多多的他近期又想到一個製冰怪招──用氣球塑型製冰!

他把飲用水灌進氣球後放入冰庫,24小時後,他小心翼翼地取出氣球狀的冰塊,然後再以電鑽鑽了個圓洞,形狀頓時變成一顆壽桃。他在桃洞裡舖了一層雪花冰,再置入各種水果後,便在冰的四周淋上乾冰營造仙氣,一份普通的雪花冰頓時升格為“天庭聖品”,尤其當冒着煙的冰品端到人客面前時,讓人仿若置身宮廷之中,先不談口感,光是外觀,就贏了氣派。

我和攝影記者迫不及待挖一勺往嘴裡送,不得了,這玩意兒原來有“ 冰鎮”作用,吃進口的Bingsu立即讓牙齒打了個寒顫,舌頭頭皮發麻,簡直冷到心坎裡,其中莓果因事先冷凍而吃起來特別Q和爽口,解暑之餘,那種冰冷滋味教人難忘。

此外,腦筋轉得快的李錫敏還仿效Churros冰淇淋的做法,讓冰蘇搭上這種外脆內軟的西班牙油條。為免油炸而成的Churros令人覺得油膩,李錫敏再特別配以檸檬卡仕達醬(Lemon custard),味道異常匹配,堪稱“吃冰三法”。

詢及李錫敏關於韓式Bingsu和其他國家的刨冰有何不同,他說,他不曾嚐過,也不曾比較過,但他相信自己做出了自己的品牌,那不是韓式Bingsu,而是國際式的Bingsu,強在罕有和特別。

他甚至誇口說:“here is only in the world.”(全世界只有這裡有。)

他並不考慮讓自家的創意冰品回流故土,而是打算在國際開設分行,他的願望是希望他的創作能衝出馬來西亞,成為國際品牌。

Aw wwwwl......像小鳥在唱歌

李錫敏經營的咖啡館名為OW:L Espresso,你或許會問,何以Owl多了兩個點有如冒號,李錫敏露出搞怪的笑臉說:“好問題!因為我想要發音長一點,Aw wwwwl……像小鳥在唱歌。”好一句風趣的解說呀!

走進咖啡館坐下,頭頂上突然降下一隻大蜘蛛,附近還出現骷髏頭,如此恐怖又鬼魅的裝潢與環境完全和李錫敏明淘氣的個性不搭,更何況來這裡吃冰的人都是攜家帶幼的,不怕嚇壞小孩嗎?他卻說:“我不覺得很恐怖,反而覺得很可愛啊!”原來,可愛是沒標準的,李錫敏又給我上了一堂課。

“Bubu”冰蘇(RM28/RM50)

取名“Bubu”的粉紅海豹棉花糖造型趣緻可愛,它的鬍子是意大利麵,眼睛和鼻子是Oreo餅干。

 

“Crystal”冰蘇(RM39)

李錫敏的拿手絕活──以氣球製造的“冰桃”,他在桃洞內舖滿雪花冰並舖上各種新鮮水果和一球冰淇淋,再淋上干冰營造仙氣,宮廷味十足。

 

Churros 冰蘇(RM35)

這道Churros冰蘇的配料有香蕉與草莓,再撒些杏仁片,搭着巧克力雪花冰屑,涼在我口,冰在我心!Churros冰蘇四周備有特製檸檬卡仕達醬,可配着酥炸西班牙油條一起吃,酸酸的味道很能解膩。

 

芒果芝士冰蘇(RM23/RM42)

配料一眼望過去,就有四小塊的芝士配上一球芒果冰淇淋,讓人十指大動,喜歡芝士的你豈能錯過。

 

雪人冰蘇 (RM23/RM45)

李錫敏的創作材料多元化,以巧克力棒做雪人的手,Oreo餅做眼,炸紫薯條做鼻子,大雪人一出場,感覺冬天的腳步近了!

 

抹茶冰蘇 (RM24/RM45)

這是搭配韓國年糕與紅豆的吃法,是韓國人最早期的刨冰。

 

布朗尼蛋糕冰蘇(RM18/RM32)

顧名思義以巧克力為主的刨冰,是巧克力控的首選。

 

蟑螂冰蘇

人人喊殺的小強經過李錫敏的創意巧手下,搖身變成了可愛的Mr.Roach,但這是非賣品。

 

 熊貓冰蘇(RM23/RM45)

配合我國開設的熊貓館,李錫敏也以棉花糖手製熊貓造型的冰蘇打頭陣,非常符合國情。

 

OW : L Espresso 

地址:A-02-1(1st Floor), Menara Rajawali, Jalan SS15/8, Subang Jaya 47500.

營業時間:10am~12am

電話:03-5612 4826

繽紛Bingsu元祖是紅豆刨冰

也被稱為韓式刨冰Bingsu在韓國有着悠久的歷史,是韓國人的夏季聖品,據說,朝鮮時代(1392年~1897年)的韓國人就開始吃冰了,當時,他們是在碎冰上面鋪滿紅豆泥而形成紅豆刨冰,經過長年累月的演變,人們開始在刨冰加入各式配料,例如年糕、綠茶、水果等,讓Bingsu的外觀顯得繽紛多彩。

隨着人們的口味多變,Bingsu可以搭配的材料美不勝收,目前常見的就是以水果來配搭,這就是鮮果刨冰,即是在刨得細微的碎冰上加入一種或多種水果,像芒果、草莓、奇異果、葡萄、桃子等,再配上奶油、Oreo餅干、玉米片、棉花糖等,和單純的紅豆刨冰相比,鮮果刨冰會顯得口味更加豐富。

此外,也有業者推出較健康的食材如南瓜、紅棗、杏仁等對身體有益的材料來炮製健康刨冰,甚至也有加入枸杞、紅棗、薏仁、桑椹等的做法,再淋上豆漿,使人感受天然食材的清香與美味。

中西方刨冰起源——中國/香蕉冰清新微甜

中國人吃冰及使用冰的歷史相傳有3000年以上。在古代的中國北方便有“冰窖”這種東西,中國人一到冬天,會到結冰的河中將冰塊鋸出一大塊取下,然後存放在密封且不透光的窖中。這種冰窖通常建在地底下,較地面上陰涼。等到把冰窖裝滿冰塊後,他們就將門用泥封起來,這樣一來便可以保存到盛夏而不融化。周朝更設有專掌“冰權”的“ 凌人”。

冰塊在當時不是人人都得以享用的聖品,通常只有大戶人家或皇室拿來當冰鎮食物使用,或放進飲料中,平民百姓一般用不起。

到了唐代,開始有人公開出售冰製品,元代以後,冰淇淋出現了,隨之而來刨冰也跟着發展起來。

不過,追本溯源最早的剉冰,是從日據時代留下來的老式清冰,北部稱“雪白冰”,南部稱“香蕉冰”,是在煮沸的水裡加入白砂糖及香蕉油,攪拌後凍起來,再刨成極細的雪白色剉冰,嚐起來有股清新的果香與微甜口感,堪稱現代加味包裝水的前輩。

台灣後來受日式冰品的影響,清冰後來有了紅豆冰、花豆冰的花式版本,還有仙草冰、愛玉冰、米苔目冰,乃至以當季水果加豆類、芋頭、蜜餞等配料的八寶冰或是蜜豆冰,這些冰款都有60年以上的歷史。

後來,各式冰品崛起,而台灣也自創添加了用煉乳或果汁直接結冰,用特製刨冰器刨製而成了兼具冰沙口感的“雪花冰”。

西方/法御廚創製奶油冰

在西方,早在古羅馬時代就有吃冰的習慣了,他們是利用快馬將山上的冰塊運下山來,淋上蜜及水果等佐料,有點像現在的剉冰。不過,也據傳冰品是由意大利的傳教士發明,他們先利用冰窖裏的冰塊當冷卻器,然後用牛奶做成冰淇淋。

此外,有傳聞指是馬可波羅將食用冰的習慣傳入歐洲,經過不斷的改良後,到十五世紀才有冰淇淋的發明。

傳說1533年從意大利出嫁到法國為皇后的凱薩琳德美第奇將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為“奶油冰”,後來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。

1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工業化。甜筒冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。

從人名地名長相……為冰品命名

這麼多的冰品,種類其實相當複雜,但大致可以從製冰的方式、造型、地區,還有創始人的姓名來了解其命名方式,像是以製冰機刀削的“刀削冰”,就是大家常說的剉冰,其中歷史最悠久、最知名的,算是有60年歷史以上的蜜豆冰,裡頭含有不容易融化的碎冰,上頭擺滿獨家地瓜蜜糖和優格糖水。

還有從吃起來、看起來的模樣來取名的“雪花冰”,冰塊本身已經調入牛奶、芒果、草莓等材料,再用剉冰機雹出絲絲冰屑,吃起來細緻綿密,就像雪花一樣,還有濃濃水果香,加上各家獨創的淋醬,味道更加鮮美,是年輕人的最愛,現在還有從日本引進的抹茶,或是加上生雞蛋的特殊口味。

也有用在地名稱加上創始人名字、模樣來起名的,像在台灣則有台南“茂記”安平豆花、台中一中夜市的“豐仁冰”、高雄“ㄚ婆仔”冰等,因為早期都是挑擔沿街叫賣,根本沒有店名,有些乾脆就以產品加上叫賣老闆的姓名,或是長相加上職稱當作店名。

其實用城市或是地方命名,不只會讓人覺得很道地,還有一份創始者為故鄉打拚的光榮和懷念,了解冰的製作方法和來由後,對於冰油然而生的故鄉情,讓冰變得更好吃也更有味道了。

 

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