【街坊美食】蝦卵多汁柴魚香 創意混搭法 炮製麵包料理

Create: 10/06/2017 - 12:37

目前盛行的創意混搭料理有點類似廚師的“私房菜”,主要由廚師自行決定所要採用的外國料理風格,再通過味道迥異的食材呈現廚師對食材的掌控能力。烹調混搭料理就像像是一場冒險,講求“膽大心細”,即用料大膽,搭配細心。

其實,創意混搭料理極其講究“異”,即要讓食客在食用料理時能產生異於想像的味道,而Tasty Toasty便是一家講究“異”的餐廳。該餐館力求在每一道食物上桌後,顧客們會先被食物的外觀吸引,待吃進口後更是不斷發出驚嘆聲。

選擇有8類別

翻開其菜單,必然會見到諸如牛油咖椰麵包、蒜油意大利麵等熟悉的料理名稱。店主陳慶恆說,雖然店內以混搭料理為主,但唯恐顧客一時難以接受,因此仍會販售傳統美食。

“檳城是美食天堂,若想在此開業立足,必須要在同中求異。為此,我和廚師陳俊翔決定以混搭料理作為店內的主軸,再輔以傳統佳餚。除了創意料理,我們也看重食物的味道。餐廳若想永續經營,便得滿足顧客的胃,因此,好吃是非常重要的元素。”

菜單共有8種類別,其中4種以麵包為主。陳俊翔說,麵包的味道雖淡,但可塑性高,不易搶走其他食材香味。

“由於我曾任職西式料理與日式料理餐廳,因此,在研發以麵包為主的創意混搭料理時,我也嘗試把西式和日式料理加諸其中。檳城擁有許多傳統美食,但混搭料理卻極其少見。”

該店從早上8點開始營業,菜單上的前4頁盡是早餐。然而,他們不寫“早”字,反而以諧音寫成“找餐”。他們說,顧客上門都是為了尋找美食,因此,他們便直接通過菜單告訴顧客,這4頁皆是該店的招牌菜,歡迎顧客來“找餐”。

以混搭日式料理手法製成的日本醬柴魚片麵包是先把吐司烘烤至表面微焦,再依序淋上日本醬、美乃滋與柴魚片。日本醬是該店的秘方醬汁,味道香濃微甜,與柴魚片的香氣互補,而帶有酥脆感的吐司,也讓人忍不住一口接一口。

他們說,店內目前主要是使用吐司與圓麵包,而這兩者皆是特別定製而成,體積與市售的略有差異。吐司適合烘烤以營造酥脆感,而圓麵包則需通過蒸的方式使其口感鬆軟但具有咬頭。麵包上桌後,尚有“黃金5分鐘”的秘訣,即顧客需在5分鐘內吃完麵包,否則,麵包在變冷後便會失去好滋味。

鹹蛋意大利麵微辣帶香

店主陳慶恆說,他們所研發的芝士雞肉絲麵包與香港菠蘿包有幾分相似,其分別在於菠蘿包是從中間剖開並夾住一片牛油,而芝士雞肉絲麵包則是從頂部擠入美乃茲,再鋪上一層芝士與雞肉絲蒸熟。

另一道烹調手法相似的日本蝦卵麵包,一口咬下只覺蝦卵鮮香帶汁。由於蝦卵並不適合蒸熟,因此在麵包蒸熟後再把蝦卵鋪上,然後以火槍烤熟。

店內亦有一道巨人料理——小章魚三文治,這道料理用料豐富,除了小章魚,尚有柴魚片、醃黃瓜與沙律等,並由上下兩片厚吐司夾着。許多不明所以的顧客點了餐後,不免面對吃不完的窘境,皆因其份量十足,適合兩人共享。

“我們也曾是消費者,明白當下消費者走入餐廳時的心態,因此,希望以價廉物美吸引顧客。”

另一道鹹蛋意大利麵則香味十足且略帶刺辣感,主要是以自製鹹蛋醬汁配上咖哩葉、越南辣椒、白本菇與帕爾馬乳酪等食材煮成。他們說,咖哩葉起了畫龍點睛的效果,淡淡的香氣充斥着顧客的口腔,也減輕鹹蛋的油膩感。

“這道料理我們已經改了許多次。最初版本是鹹蛋味略重,但吃多了生膩。如今這個版本則是絕大多數顧客所喜愛的,味道較淡又帶有刺辣感。”

 
Tasty Toasty
地址 52, Jalan Cantonment, Pulau Tikus, Pulau Pinang.
聯絡號碼 04-2189623
營業時間 週一至日,早上8點至晚上10點
 

 

光明日報
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