【招牌菜】老餅家伍記 守舊味添新意

Create: 10/01/2017 - 11:02

每到中秋,月餅到處可見,要多創意就有多創意,但是,有家老餅家的月餅,已賣了89年,這裡的月餅,是檳城喬治市人非常熟悉的老味道,市場上各種月餅再美味,往往都不如這裡的傳統月餅來得古意,也因為老食客們的這份情深,讓這老餅家堅持至今。

位于日本橫街的伍記,是檳城喬治市著名的粵式餅家,由羅伍創於1928年,至今傳至第四代。伍記早期是設在生活公市組屋底層。在檳城,若說廣東嫁女餅,就非伍記與梁池記這兩家莫屬。

伍記第三代接班人羅文隆(50歲)非常慶幸19歲女兒羅媚薇願意接手伍記,他說,難得女兒有興趣,並且還常常到中國考察尋找新靈感,給伍記注入新元素。除了傳統月餅,伍記如今也開始推出一系列的創意月餅,比如十二生肖系列、以冬瓜絲取代蓮蓉的新口味月餅。

“伍記的餅有70%是靠手工製作,傳統餅家要堅持下去是很辛苦的,為了生存,今年我們在高淵設了小型工廠,否則單靠傳統老店,難支撐,租金越來越高,我們可是1令吉1令吉的賺,加上如今經濟不好,不想辦法轉型是很難維持下去了。”羅文隆說。

上等蓮子做出好蓮蓉

伍記在創辦時是以優質的蓮蓉闖出名堂,由羅文隆接手後,曾去日本考察,為了追求更健康和更佳口感,他毅然用冰糖取代砂糖,雖然成本增加了,但為保證伍記出品的品質,他甘願。

他說,要製出好的月餅,關鍵就在蓮子,用上等蓮子,才能做出好餡料,而最傳統的月餅餡,正是蓮蓉,後來才出現其他口味,至於公仔餅,也是後來為了哄小孩才有的,如今卻也有了獨有的魅力和市場。

公仔餅加蓮蓉添香氣

在伍記,還可以看到教人驚喜和懷念的豬籠公仔餅,還是小豬卡通形狀,羅文隆說,伍記的小豬公仔餅賣相不那麼精緻,那是因為是純手工製成,所以形狀不一,可是手工製的會比機器製的更美味,因為會比較鬆軟。

“公仔餅需要時間發酵,剛出爐有點硬不好吃,要待兩三天回油後才會好吃,而我們的公仔餅也一直深受歡迎,味道特別美味,那是因為我有加了蓮蓉,增添它的香氣和口感。”

 
伍記餅家
地址:61, Lebuh Cintra, 10200 George Town, Pulau Pinang.
電話:04-261 2229

 

光明日報
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