【街坊美食】烤雞香嫩 蛋杯可口 西式早餐吸引年輕人

Create: 09/29/2017 - 10:53

李綠晴原是一名朝九晚五的上班族,後來想要經營一門生意,於是在檳城愛蓮玉住宅區內商店街的傳統咖啡館前,開設一個小檔口專營早市餐點,即蛋杯和蘑菇湯。

蛋杯的外形與蛋撻有幾分相似,但卻是截然不同的食物,而她所烹製的蛋杯的口味分為培根、香腸與雞肉火腿三種。

“我和丈夫都熱愛烹調,閒暇時總會研發各種新菜式,蛋杯便是其中一樣。我們先把特製餅皮放在烤具上製成杯子形狀,再依序放入顧客選擇的食材與雞蛋,並撒上一層胡椒粉便可上桌。”

增售麵食吸引長者顧客

剛剛烤好上桌的蛋杯,尚未乾透的蛋液仍帶有黏稠的感覺。她說,至今為止,培根蛋杯最受顧客喜愛。經油煎的培根微脆且帶有鹹香味,豐富了蛋杯的單調口感。

“附近的住宅區不乏上班族,而體積小巧輕便的蛋杯,十分適合他們帶往公司食用。”

從檔口拓展成店面,租金、水電費變相增加,日常開銷劇增。但相對的,她的廚房也變大了,可以從中研發更多不同的料理。

“由於店面處在愛蓮玉住宅區的中心點,早晨時總會有一家大小來吃早餐。以前依附在咖啡店時,尚有其他檔口食物供客選擇。但如今既然開辦店面,我們只好增加所銷售的食物的種類,迎合不同口味的顧客的需求。”

從開辦店面至今已有近一年時間,她坦承該店的業務尚未走上正軌,而不少顧客只知道他們銷售蛋杯,卻不知道店內還有銷售其他食物。

她說,也許是他們所販售的食物西式化,所以較少長者步入店內用餐,多是年輕一輩上門打包。

如今店內尚有販售捲餅、烤雞飯與客家麵供客選擇。她說,雖然最初她想以西式早餐為主,但後來決定增售麵食,以吸引長者走入店內消費。

捲餅內夾炒蛋火腿 

 李綠晴說,她的丈夫是客家人,且特別愛吃客家菜,為此,她虛心向家婆學做各種客家菜式,而店內販售的客家麵便是經她改良的麵食。

“客家麵的重點在於炒肉碎與醬料。傳統的客家麵味道較重,我則把其味道調得淡一些,配上水煮蘿蔔碎和蔥花,這可減輕油膩感。此外,辣椒醬也是我精心調製而成,與麵條攪拌後既可增添辣度又不會影響麵條的味道。”

烤雞飯則是她的拿手好菜。雞肉尚未送入烤爐前,需先塗抹橄欖油、迷迭香與海鹽,再送入烤爐內以小火仔細烘焙一個小時,才能造成入口即化的軟嫩口感。此外,雞肉亦會淋上她自製的棕醬,更添雞肉的香氣。

捲餅則是她參考墨西哥捲餅改良而成。她說,由於販售早餐,所以不宜加入太多調味料,反而可凸顯捲餅食材原有的天然香氣。

“捲餅的烹調工序並不難,只需準備墨西哥捲餅皮、炒雞蛋、芝士與雞肉火腿即可。先把食材鋪在墨西哥捲餅皮上後,再將之包成宛若長形錢夾的模樣。偶爾,我也會把雞肉火腿改成雞肉片。”

她說,店內除了蛋杯,就數捲餅最受顧客歡迎,原因在於顧客可在驅車上班的途中,邊吃邊駕車。

 
A.M. Noshery
地址 2D, Lorong Delima 6, Island Glades, Penang.
營業時間 早上7點至下午3點(週二休息)
聯絡號碼 012-415 0977
 
光明日報
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