【招牌菜】浮羅山背別有味

Create: 09/10/2017 - 13:13

白手起家的捷力科技董事主席兼檳州客屬公會會長的拿督彭永添成長於馬六甲鄉間,熱愛鄉間純樸生活。今天,彭永添帶着太太拿汀范美鳳和三個千金依莎、依珺和依佳,來一個難忘的半天浮羅山背尋味記,浮羅山背就像是檳城的後花園。彭永添說,他愛浮羅山背這一片民風純樸,日子簡單的土地。

“我喜歡簡單的東西,吃也吃得簡單,總覺得越簡單就越美味,小時窮慣了,對吃的想法和別人很不同。如果不是為了做生意要招待客人,我是不上大餐館的。對我而言,能吃頓家常便飯,就是幸福了。” 

彭永添自小為照顧患有小兒麻痺症的姐姐,五年級時就學會做飯菜給姐姐吃,他們家是割膠人家,也有養些牛羊和種些菜,自種自養自供自足,所以,對浮羅這還保留着綠意的小山鎮深有好感,他說,感覺就像回家,自在舒逸。

逛果園 果中格格養顏嬌貴

來到浮羅山背(Balik Pulau)這榴槤盛產地,有着“榴槤王”之稱的彭永添二話不說就衝向榴槤果園,但過後卻發現,來到這5英畝大的迷你果園,就算眼前擺着榴槤,彭永添卻是視而不見,而是對從未見過的“黃金果”團團轉,看來興趣更濃。

這很少公開給外界參觀的迷你果園,今天是特別招待彭家一家。5英畝地裡種有榴槤、巴西龍眼、紅毛榴槤、尖不叻、豆蔻和黃金果等十多種水果,迷你果園的負責人鄧秀隆說,這塊地是太公留下的,他父親接手已經50年,如今由他們4兄弟聯合打理。

他說,他們的栽果方式很隨意,喜歡吃什麼水果,就種什麼,像有“果中格格”之稱的黃金果和巴西龍眼在本地是很少人種植也很少見的冷門水果。

“黃金果在台灣很流行,它的營養成份高,含有豐富的蛋白質、纖維、果膠、氨基酸、甘油脂、鈣、磷、鐵,以及維他命B1、B2、B3、C等。尤其果肉和果皮富含膠質,不但能養顏美容,還具有降血糖、降膽固醇等功效。”

黃金果有“黃金”二字,是因為其果皮金黃圓潤,果肉呈乳白色半透明狀,甘香清甜,其果肉嬌嫩,很容易氧化、變質,所以切開後要儘快食用。這果實從樹上摘下來後只能保存四天,因其稀少嫩貴的特性,所以有“果中格格”的稱號。

黃金果富含膠質和鐵質,具有養顏效果,非常適合愛美的女性,所以當天彭家美麗的三千金也對它愛不釋手,她們說:“口感有點像柿子,吃一口嘴唇馬上黏黏的,香香甜甜,味道很不錯!”

另外,鄧秀隆說,巴西龍眼也是這果園的賣點之一,是非常罕見的水果之一。

巴西龍眼又稱山龍眼,果肉呈黃色,嚐起來口感像紅毛丹,香脆可口,不甜膩,帶有芒果和榴槤的味道,非常特別。它是透過種子栽種,果樹高大,約廿多尺高,枝幹多,枝葉茂盛,果樹需要較長的時間成長和結果。

來到果園,彭永添興奮無比,上山親手採了黃金果,也跟山邊的狗狗玩樂,危險的山路他也走得自在快樂,果然是在鄉間長大的孩子。

想參觀這迷你果園?可致電016-4316896查詢。

 

吃農家菜 簡單煮餘味悠長

離開了果園,彭家一家來到了夢田休閒農場,為的是一嚐農場用自家養殖的家畜和蔬果所做的農家菜。

夢田休閒農場每週六和日都會在小餐廳內特別呈獻滋補養生的農家料理,包括土雞燉湯,配上自家種植的蝶豆花烹調的藍花飯,還有有機蔬菜、百香果汁,都讓彭家一家領會到:原汁原味,是人間美味。

什麼調味料都不放,眼前的這盤土雞肉只是用了點薑蔥去蒸,簡簡單單,就把這放養的土雞那鮮甜口感,完美呈現出來,教人吃了回味無窮。

夢田休閒農場的主人家林少雄說,一系列的菜餚是妹妹的拿手家鄉菜,都是他們祖母早年常煮的家常菜,從前他們在鄉間吃的都是自己養的家禽自己種的菜,如今有了農場,他們也精心設計了這個溫馨單元。

“只要食材是新鮮的健康的,只需簡單的煮一煮,就能把它特特的風味帶出來,這就是農家菜最可貴的地方。”

他說,自家養的土雞活動很自由,因為運動量大,肉質結實且有彈性,口感也就很不同,強壯的骨骼用來熬湯也更滋補。

夢田農場其實是林少雄年少時的夢想,他在鄉間成長,周圍養了很多小動物,那時候的他即已夢想擁有一家屬於自己的小動物園,種植一些有機菜。長大後他卻發現,現今的許多孩子,已失去了他童年時擁有的天地,大自然離他們很遠,親子間也因為現實問題而有點疏離,為了給孩子一個兒童樂園,他豐富了夢田,加強了親子這一塊。

林少雄是大路後人,他在2009開始在浮羅山背買了5塊地,夢田是其中之一,2014年正式開發和開放。3年前開創的夢田休閒農場佔地2.5英畝,農場內種有超過50種蔬菜水果,還有在許多在鄉村田野常見的家畜、飛禽。

夢田休閒農場(Audi Dream Farm)
地址:145, Mukim B, Sungai Rusa, 11010 Balik Pulau, Penang.
電話:012-4999099/ 012-4592009

 

覓黑糖包 香濃鬆軟有咬勁

浮羅山背除了榴槤聞名,黑糖包名氣也一樣響噹噹,算是浮羅山背的“特產”。

很多人都說,來吃浮羅山背的黑糖包,得碰上對的時間,而且不是想吃就有,需要事先預訂的。

彭永添和家人來到這,才知“傳說”一點也不誇張,一開檔就排長龍,而且很快就被一掃而空,彭永添的女婿是經營烘焙生意的,近來也對包點有著濃厚的興趣,他用手一摸這黑糖包,就說這包子肯定美味,那是他小時候常吃的味道。

黑糖包是不無餡包,外皮那層特香濃的黑糖特迷人,包子鬆軟又帶有咬勁,可以想像其製作功夫非一般。

甫打開蒸籠,那股一湧而上的包點香即已教人難以抗拒,所以,彭永添也和大家一樣,一口氣買了好多好多的包,除了黑糖包,還買了豆沙、叉燒、花生、椰絲等等。

“最近我一直在研究如何做出美味的包,所以很有心得,這裡的包,皮很軟,手感紮實,就知道功夫很好,黑糖香濃,又不會太甜,的確美味。”

包子是杜元欽堅持以人手製作,由於生意實在太好,杜元欽一聽到是記者來訪,即拒絕受訪。他無奈地搖搖頭說:實在是做不來呀!

杜元欽是駕着流動小貨車賣黑糖包,所以要吃這包子也得碰運氣,一般都是下午時段出現在浮羅舊巴剎,週日休息。

黑糖包訂購電話:012-4383643

 

嚐客家菜 親民古早味

來到浮羅山背這客家人的聚集地,不嚐嚐客家菜,身為會長的彭永添哪會甘心!

今天,他就帶着家人來到這家由客家人開設的浮羅古早味,這裡的客家飯菜是以經濟飯自助方式呈獻,但許多菜都是客家傳統菜,包括客家釀豆腐、芋頭扣肉等,用心做經濟吃,感覺非常溫馨。

浮羅古早味的自製客家麵,是賣點之一,主人家張銘獅說,他們製作三種口味的客家麵條,包括南瓜、黑芝麻和班蘭,都是配上肉末和醬汁一起吃。手工做的麵條爽口有彈性,蘸上自家調配的酸辣式辣椒醬,口感更具特色。

41歲的張銘獅本是檳島西南角的美湖村(Gertak Sanggul)居民,也是客家人,5年前來到浮羅山背開設了這家浮羅古早味。在這之前,他在夜市賣豆蔻水,有感日曬雨淋太辛苦,後來決心在客家人聚集最多的浮羅山背開設客家菜小店,他堅持以平民方式經營,也成功讓他取得小成就,小小的店每天幾乎都滿座。

因為張銘獅是賣豆蔻水出身,所以在飲料方面也花了許多心思,便宜又具有創意的,當數“雪山飛狐”(白咖啡)和豆蔻沙冰,是許多客人愛點的飲料。雪山系列的沙冰有9種口味,包括芒果、蜜瓜、蜜桃、藍莓等混搭。

餐廳的後方目前還在裝修着,張銘獅特地騰出空間來推廣浮羅山背和客家風俗文化,特別以文字和歷史背景來設計和呈獻,讓大家邊用餐邊了解浮羅山背的文化背景。

浮羅古早味
地址:110,Jalan Besar, Balik Pulau, 11000 Balik Pulau, Pulau Pinang(浮羅舊巴剎對面)
電話:012-4745178

 

壁畫VS椰水

結束快樂的浮羅山背旅程前,最後一站還是得到這拍拍照,喝喝美味的椰水。

是的,這張名為“客家女人”的壁畫,畫中人就是彭家老三彭依珺。這壁畫是去年俄羅斯美女壁畫家茱莉亞(Julia Volchkova)受檳州政府所委托而繪的,畫中讓人難忘的客家女人燦爛的笑容,也成了許多人來浮羅必拍照留念景點之一,也註定了彭家人與浮羅山背有着密不可分的緣分。 

地址:Jalan Besar, Balik Pulau, 11000 Balik Pulau, Penang.

 

光明日報/林春蓮.2017.09.10

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