【街坊美食】沙巴斗亞蘭麵 麵條爽口 叉燒獨家色香味俱全

Create: 09/08/2017 - 11:28

來自沙巴亞庇的彭文毅,早前在吉隆坡蕉賴開設,主打沙巴美食的中餐館便有出售鬥亞蘭麵,而他也希望藉此推廣沙巴美食,好讓更多人能品嚐到沙巴小吃。

不過,他說,為了迎合本地食客的口味,他已略為改良食物的味道,例如店裡的招牌菜之一的“鬥亞蘭麵”便是採用與客家麵相似的麵條來取代原本的鬥亞蘭麵,再搭配魚餅、鮮蝦和叉燒一起拌炒。當熱騰騰的鬥亞蘭麵上桌時,香味馬上撲鼻而來,令人禁不住食指大動。

雖然有關麵條並非道地的鬥亞蘭麵,但其口感不比鬥亞蘭麵遜色,且吃起來十分爽口,而且色澤漂亮,光看賣相已足以令人胃口大開。

現年35歲的彭文毅披露,他是經過多番尋找和試味後,才尋獲這款符合他的標準的替代麵條。

“鬥亞蘭麵裡的叉燒塊則是我用獨門秘方的叉燒醬醃製而成,所以,這些叉燒的味道絕對是獨一無二的。”

當學徒學烹製燒臘

對烹調有着濃厚興趣的文毅,畢業後便返回家鄉協助父親打理餐館生意,但因店裡人手不足,營業3年後就結業了,不過,這並未“嚇退”他對烹飪的熱忱。後來,他到吉隆坡當學徒,學習如何烹製燒臘,但當時因為缺乏資金,無法創業開店,唯有先打工賺錢。

打工期間,他曾當過酒家廚師,也曾因為廚師的工作時間太長,而轉行當個朝九晚五的文員。不過,因為他實在喜歡烹煮料理,他最終還是回到老本行,但已不再是替人打工,而是跟三名志同道合的朋友合資創業,開設餐館。

雖然當上了老闆,彭文毅並沒有因此而鬆懈下來,反而比從前更加忙碌,因為他還得兼當廚師,從採購、準備食材到下廚烹煮,他凡事親力親為。他說,這比起打工還辛苦,但因他從事的是自己熱愛的工作,所以,工作再苦也還是值得。

“做飲食業的食材一定要新鮮,才能留住顧客的心。因此,每天天未亮,我就起床到士拉央批發公市購買食材,之後就開始忙碌的一天。”

為何把餐館取名為“樂悅坊”?他解釋說是希望顧客可以吃得開心,因這對他來說,是很大的認可和鼓勵。

餐館開張至今,他不斷聆聽顧客的意見,適時在食物的味道上作出調整和改進。“舉個例子,若這裡的食客偏愛鹹的口味,我就把原本偏甜的食物的味道稍作調整。”

他樂於聆聽顧客意見,也希望顧客能在品嚐其店裡的食物後,可以提供寶貴的意見,讓他可在廚藝上精益求精。

除了招牌鬥亞蘭麵,“樂悅坊”另一道值得推薦的美食就是“沙巴蝦麵”。它有別於坊間一般蝦麵皆採用小蝦為食材,而改用大蝦作食材,所以,價格方面就比一般蝦麵稍高一些,但是絕對物有所值。

不僅大蝦是其賣點,沙巴蝦麵的湯頭更是滋味濃郁,讓人一口接一口,欲罷不能。

“蝦麵的精髓就在於湯頭,我都會特別挑選熬湯用的蝦殼,然後反覆多次的炒煮後,才拿去熬成蝦湯。”

此外,“樂悅坊”的海斑鹹菜番茄湯麵也備受食客追捧。這道料理是採用新鮮的石斑魚頭來烹調,酸酸的湯底則是來自新鮮番茄熬煮出來的味道,鹹酸適中,讓人胃口大開。

喜歡吃魚的食客還可以點個“香煎三文魚烏冬粉”來品嚐,這也是廚師推薦的食物。這道菜式獨特的地方是,三文魚塊有經過煎煮,外層香脆呈金黃色,裡面的肉質仍保持嫩滑,一點也不油膩。

另外,店裡也有售賣沙巴當地必吃的美食—─生肉麵,其湯底是用大量豬骨熬煮而成,味道濃郁。

牛屎塔改良成泡泡塔

除了主食,“樂悅坊”也有售賣可口甜點“泡泡塔”,這是老闆彭文毅把沙巴山打根着名的傳統甜點“牛屎塔”改良而成的成品。

由於形狀像“牛屎”,所以,山打根人多稱它為“牛屎塔”。彭文毅坦言,他所售賣的“泡泡塔”的靈感是來自“牛屎塔”,但是無論口味或是價錢,都跟原創有少許不同。

“泡泡塔”共有兩種口味,即原味(雞蛋)和綠茶味,它的外形可愛,上層是一團蛋白奶油狀,下層則是由雞蛋、麵粉等作出的軟餅。上層的蛋白奶油有經過火烤,所以有點咖啡色。一口咬下,裡頭的蛋黃餡和綠茶餡就會流出來,吃後唇齒留香。

 
樂悅坊
營業時間早上8時30分至晚上8時30分
休息每週三
電話03-91337711
地址No 45,Jalan Datuk Haji Harun,Taman Tayton View,Cheras.
 

 

光明日報
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