從素食中學蔬食 吃得繽紛營養斑斕

Create: 08/04/2017 - 11:11
(八打靈再也訊)自古以來,要擁有一副姣好容貌並青春永駐是每一名女性的夢想,而古往今來多少人的生日夢想就是身體健康,無奈就是不敵時光的無情。中醫師兼營養師彭婉君指出,素食不僅可讓身體健康起來,甚至可常保青春,並免去不必要的醫藥費,從而讓自己“食在健康,擁抱健康”。
 
人生不管處於逆境或順境,不管經濟是好是坏,讓自己健康是每個人對自己最基本的責任,特別是在今日百物價格飆升,醫藥費更叫人望而生畏的時代;而談到健康必然離不開正確飲食,但面對市面上五花八門的飲食資訊,民眾要如何做出正確抉擇呢?
 
在一場名為“用蔬食轉動健康幸福密碼”的分享會上,彭婉君醫師除了以自身經歷來見證蔬食法對其健康的好處,也一一點出很多人對蔬食的迷思,包括蔬食並不會造成營養不足,以及闡述蔬食的好處等。
 
她說,研究顯示,蔬食中有很多纖維足以把身體多餘的荷爾蒙、毒素、甚至是壞膽固醇等“打包”,通過排泄方式排出體外,從而達到排毒效果,讓人也健康起來。
 
13年蔬食3妙事
 
其實蔬食除了富含纖維,也包括抗氧化劑、微量元素、維生素及礦物質等,可助人體達到預防文明病,如心血管疾病或癌症等。
 
“就以我個人經歷而言,在13年蔬食的日子中就發現了3件妙事,第一是從我決定吃素那天開始,容貌就一直保持至今,第二是減少了醫藥費,第三則是在生活上常遇到貴人相助。”
 
她強調,體質是天生無法改變,輪不到自己作主,但要吃什麼卻是可以自己作主,因為很多疾病都是從吃而來,古人謂病從口入就是這道理,唯有做好預防醫學才可減少疾病。
 
“早前曾有一名身材微胖的小女生到我診所申訴頭痛,我為她打脈望舌後問她是否愛喝冰水和吃炸雞,這讓她感到不可思議,因為冰水和炸雞就是她最愛,當我要求她戒掉炸雞,她頓時說不行,從這個病例中可看出,要不要健康及常保青春,其實還是看自己。”
 
沒吃肉≠沒力
 
對於一般人對蔬食的誤解,彭婉君一一點出當中的誤解,包括沒吃肉等於沒力,或是蔬食會缺乏哪一類營養等。
 
“很多人會認定不吃肉就沒力,其實這是錯誤的觀念,就以動物為例,耕田的牛和負重的大象已足以證明吃素並不會沒力氣,而在體育場上,13次打破世界紀錄的美國田徑世界冠軍劉易斯以及2005年健美先生亞歷山大達格,都證明了素食並沒有影響其傑出表現,這還不包括影壇功夫皇帝李連傑等。”
 
她說,另一種迷思是認為蔬食者因沒吃肉就會缺乏蛋白質,但以她個人為例,她每年的血檢蛋白質都不缺,這是因為源自於她在素食中攝取足夠的植物性蛋白質。
 
“從大豆或大豆產品如豆干、豆花、味噌或豆腐,或是從黃豆、紅豆、綠豆及眉豆等,都可攝取適合人體的氨基酸。此外,麥類如老人麥或大麥等不只提供碳水化合物,也可提供植物性蛋白質。”
 
植物性蛋白高 小米適合小孩 
 
她指出,小米(millet)、小小米(或稱為藜麥,quinoa)、核桃及花生也是植物性蛋白質來源,若家中有發育的小朋友,父母可把白米及小米以2:1分量的方式熬粥或煮飯,然後配菜吃,即能讓小朋友攝取到豐富的植物性蛋白質。
 
“不得不提還有九層塔及薄荷等香草也是其中之一,因此在煮食時放入調味不僅可增添菜肴味道,還可攝取到足夠的植物性蛋白質。”
 
黑色=補鈣
 
很多人以為不吃肉,就會不夠血。彭婉君醫師提到,其實從植物亦能攝取到補血的鐵質,其中就包括莧菜、黑棗、紅棗、葡萄乾、龍眼乾等。
 
“女性在經後必須調理,畢竟有出就必須有進 ,因此必須喝八珍湯來補氣補血,當中就有6种珍貴藥材以及補充鐵質的生地及當歸。”
 
至於在補充鈣質方面,很多人的觀念就是防止骨質疏鬆症,而在植物方面,可補充鈣質的食物就包括豆腐、十字花科蔬菜如西蘭花或桑椹,其實若要簡單,只需想到黑色植物如黑豆、何首烏及黑芝麻等皆有補鈣的功效。
 
“麥片及南瓜子則富含鋅,人體若缺少了鋅其中一個症狀就是傷口難以癒合,因此多攝取鋅可幫助傷口儘快癒合;補充精神的維生素B6有香蕉、堅果類及小麥胚芽等。”
 
她說,過去認為,只有從動物才能攝取到維生素B12來補血,但目前研究發現,甜菜根、生地、海帶及紫菜亦含有維生素B12,蔬食者無需擔憂自己無法攝取不足,最後是補血的葉酸,對於準備懷孕的婦女而言,蘆筍就是葉酸含量最多的一種蔬菜,因此應該多加攝取。”
 
她指出,就以黑木耳煮水來通心血管之法而言,有人會加入紅棗和瘦肉,但其實在這道藥方中,瘦肉並沒有太大功效,反而加入丹參與絞股藍,其效果會更顯著。
 
“黑木耳本身有植物膠質,它可以軟化血管壁雜質如膽固醇及三酸甘油酯,如果仍任由這些雜質累積在血管壁就會動脈周邊硬化。此外,黑木耳有稀血功能,其用處是把我們在用餐時不慎吃入的沙子或頭髮等化掉,而丹參及絞股藍則可加強通血管功用。”
 
菇類抗癌成分高
 
地球因不同色彩而顯得美麗,同樣在準備蔬食時也應“五彩繽紛”才更有營養,畢竟每一種色澤都有其不一樣的營養,除了蔬菜及豆類之外,也不可忽略菇類,特別在這聞癌色變的時代,而在植物中有抗癌成分非菇類莫屬。
 
不過對於有痛風的病患,往往申訴吃下黃豆類就會病發,彭婉君醫師的見解是,病患必須先問自己是否在吃下黃豆前曾喝啤酒、或吃海鮮、內臟等,這些食物都含有很高的嘌呤,易引發尿酸升高。
 
“早前曾有一項研究如此進行,研究人員找來10名男性在10天內純進食肉類食物,結果發現他們的尿酸特別高,於是趕緊急轉彎,在接下來的5天讓他們的飲食轉為高蔬食,結果發現在5天內尿酸立即降低了93%之多,減低痛風的發生。”
 
彭醫師指出,要讓蔬食更好吃及有營養,必須緊記幾個要點,即種類要多但分量要適中,同時要3少(少鹽、少油及少糖)。
 
“之前我曾遇過一人,他從週一至週六都是吃同一檔口的板面,我問他為何如此,他的答案是不曉得該吃什麼,其實這不僅與蔬食種類要多的要點背道而馳,吃久了也會悶,甚至還衍生出營養不均衡,畢竟每一餐都是板面,澱粉會過多。”
 
此外,彭醫師也提醒,飲食方面應以全谷類為主,同時要減少精製食物如漢堡、比薩等。
 
“在健康生活中也不可忘記運動,因為它可幫助人體把多餘的能量排出體外,而愉悅的心情更不可少,畢竟人體的五臟六腑是息息相關,若哪個出現病變,比如說因肺不適而影響食慾,那就會影響胃了。”
光明日報
你也可能感兴趣...