【招牌菜】跟着藍天白雲回鄉尋味

: 07/08/2017 - 18:55

看到這招牌笑容,就知道她是大馬著名部落客“藍天白雲數格子”版主黃淑萍。

在峇東埔土生土長,鄰里街坊都知道她,她的外公在當地是名人,對建校有建樹,幾年前她的外婆去世,有200名子孫給她送葬,造成轟動,她的父母走在峇東埔街上,可說是無人不曉。

對於峇東埔這她成長的地方,37歲的黃淑萍是既熟悉又熱愛的,就算她走遍世界各地,吃遍各地美食,但家鄉的味道,始終牽動着這念舊又戀家的巨蟹座女子味蕾,每次回鄉,都會重溫一遍她舊時吃過的各種味道。

黃淑萍從小就愛跟隨着父親往北海和大山腳尋味,所以她說,這三個地方都充滿了她的足跡,到處都有她想念的味道,所以如果要尋找她懷念的味道,這三個地方缺一不可。

1/ 北海尋味

愛鬥嘴的母女椰漿飯

很多年前,住在北海的阿姨常常會打包“椰漿飯”給黃淑萍解饞。打包的椰漿飯並沒有放椰漿,而且不辣,但是充滿家庭風味,很吸引淑萍,後來她到北海,就常會到來打包這裡的椰漿飯。

“這裡的椰漿飯是一對華人母女賣的,要吃一定要趕早,每天早上這裡都會圍着許多等打包的食客,他們的炸雞、江魚仔、鹹魚和黃梨等都非常美味,似有一股無形的魔力,每次來這裡,我什麼都想吃,因為沒有放椰漿所以吃了不覺膩,這也讓我見識了原來不放椰漿的椰漿飯,也可以如此美味。”黃淑萍喜悅地道。

她說,因為沒有椰漿又不會太辣,許多人都會打包作午餐,也很多人給孩子打包回校吃。但黃淑萍愛來這裡打包,還有一個原因──她很愛聽這對母女鬥嘴,也很享受老食客們滿滿的人情味和默契。

“剛開始來打包時,我一直覺得有點不耐煩,為何母女一直在鬥嘴吵架,而且檔口站滿人,我希望她們停止鬥嘴,手腳快一點。後來,慢慢也習慣了,也愛聽她們斗嘴,覺得她們很可愛。美好的早晨,來聽聽她們說說話,好像也滿不錯。”

在她把這檔椰漿飯張貼在部落格後,就收到粉絲的投訴,說為何那裡的食客都很奇怪,沒有秩序的排隊,她們覺得很混亂。

“後來我去觀察,的確,這裡的食客們排隊都是沒秩序的,但是,很快我就發現,其實他們不是沒秩序,而是都有默契。許多是常來打包的熟客,大家都明白箇中的規則,誰先誰後他們心裡明白,不會爭先恐後,是教人很感動的一種默契。有時,眼見配菜剩不多了,遲來的食客可以向檔主探詢是否可保留給他,只要排在前面的幾名食客沒意見,就沒問題。這也是一種默契,讓人看到滿滿的人情味。

光華小學斜對面

營業時間:7am~11.30am

美味快餐豬腳飯

 

黃淑萍說,北海充滿着她跟父親的回憶,從小她就跟着父親到北海覓食,如今父親的健康亮紅燈,為陪父親複診,她才特地回家鄉看望父親。

 

聯合美的豬腳飯,就是父親帶她來吃的,後來她長大了,上班了,也帶了同事來共享,同事一吃即難忘,這美味的豬腳飯就成了他們在趕時間時,可以回味無窮的“快餐”。

 

“在外吃飯這件事想要吃得快又美味的家常菜,可遇不可求,尤其是上班族幾乎都是外食族,能在外吃到一頓好就有滿足感。這麼多年了,這裡的豬腳飯還是一樣好吃,喜歡他上菜快,簡單美味。”黃淑萍說。

 

除了豬腳,她也愛這裡煮得又酸又滑的魔鬼魚,還有那如今越來越少見的硬尾魚(竹莢魚)釀辣椒,也是她每到必點的菜式之一。

 

有四十多年歷史的聯合美飯店,如今已交由第二代的女婿楊金勇經營,類似經濟飯的經營模式,但許多人是為他們的美味豬腳而來,食物是熱騰騰的,香嫩的豬腳非常誘人,家庭式的菜餚極具特色。

 

聯合美飯店

地址:28-30, Jalan Pantai, 12100 Butterworth, Pulau Pinang.

電話:016-4770660

營業時間:11am~3.30pm

 

2/ 大山腳尋味

 

亞參叻沙炸蝦餅是絕配

 

黃淑萍當年在大山腳日新國中上學時,放學後都會和同學薛詩琳坐摩多到這裡吃亞參叻沙,這裡的亞參叻沙是她心中的最美味,無人可取代的。

 

“有時候我覺得我頗難搞,對我來說,山珍海味,不一定是大魚大蝦,而是一碗亞參叻沙就大滿足了。我自小喜歡吃叻沙,我喜歡的味道不是重蝦膏味的亞參叻沙,我較喜歡湯中帶有微酸,再加上魚肉碎,每一口都吃到魚肉與瀨粉的口感。以前常笑說在這裡吃亞參叻沙有加料(樹葉跌落),現在有棚遮擋了掉落的樹葉,我才懷念起往昔,樹葉加料也是一個特色啊!”

 

她最愛的亞參叻沙,就是麗山花園有蓋小販中心內的亞參叻沙,這裡的亞參叻沙和檳城的亞參叻沙味道有差,檳城亞參叻沙偏甜,她不喜歡,而這裡亞參叻沙偏辛辣,味道接近爪夷亞參叻沙,那味道她是愛死了,連吃兩大碗。

 

五十多年的亞參叻沙歲月,輾轉已由第三代張瑋彬接替,這亞參叻沙都不用甘望魚,而是潮州人稱的吊景魚,亞參叻沙也會配着炸蝦餅吃,別有風味。

 

麗山花園有蓋小販中心內

營業時間:中午12時至傍晚6時

 

3/峇東埔尋味

 

范叔叔的雲吞麵

 

黃淑萍兒時所有的美食回憶,幾乎都是在她就讀的峇東埔勵僑小學附近一帶,直到今天,她回到家鄉依然會去回味,百吃不膩。

 

她說,范叔叔以前在學校隔壁的咖啡店賣麵,那裡是學生的第二食堂,後來咖啡店結業,范叔叔數度搬遷,近年來在李福祿茶室落腳。

 

李福祿茶室就是她小學時最常光顧的地方,可說她的第二個食堂,因為靠近學校,尤其是有課外活動時,食堂沒營業,她就會跑到這裡來吃,一碗雲吞麵,就讓她回味一整天。

 

“長大後在外吃過不同版本的雲吞麵,但這裡的雲吞麵帶給我最深感受,就是記憶中味道,一直都會深深地想念着,尤其是用參峇攪拌的吃法,我是從這裡開始愛上乾撈雲吞麵拌參峇的。”

 

這裡的雲吞麵不放滷汁的,而是純黑醬油,淑萍愛吃這裡的干撈河粉,當然也一定要拌上參峇。

 

已經65歲的檔主范賢霖在1972年開始賣麵,咖啡店搬去哪,他就一路跟隨,吃着他做的雲吞麵長大的孩子,也一路緊隨着他。

 

可遇不可求的魚丸安哥

 

“天啊!竟然這樣幸運給我遇上,我最愛的魚丸!”話還沒說完,黃淑萍就衝了出去不見人影。

 

原來,此時給她遇上她從小吃到大的流動魚丸小販,那用摩多載着熱呼呼的魚丸,還是用火炭保溫,果然特別又有趣。

 

“魚丸流動小販會不定時出現在村子裡,有時想吃卻偏偏等不到他來,若是等到他來簡直就好像是‘心想事成’。一包魚丸加上辣椒醬,這樣子的小吃是我長大後在外再也找不到的小吃。”黃淑萍喜孜孜地說。

 

這可遇不可求的魚丸安哥,一聽說要上報紙,馬上穿上頭盔,踩油走人,多可愛的魚丸安哥啊!

 

但黃淑萍已經如願買到一包魚丸,興奮地在吃着。

 

倪阿嬤的經濟炒米粉

 

82歲高齡的倪美清,行動已不便了,但依然守在她的那炒米粉檔口,而在上小學的黃淑萍,也常會到倪阿嬤這打包她的炒米粉,這包阿嬤用心炒的暖呼呼米粉,也伴着她走過一段成長歲月。

 

卅多年來,,每天都可以看到許多學生來到李福祿茶室內的倪美清的檔口圍打包,這是峇東埔孩子們經濟又美味的味道。

 

李福祿茶室的咖啡

 

不愛喝咖啡的黃淑萍,每回到家鄉,還是會來這裡喝上一杯,主要是她弟弟中咖啡毒太深,她也被影響了。

 

“我的小弟超愛這裡的咖啡,一天可以來三次,別的咖啡他就是不愛,就說這裡的咖啡特別有風味,又濃又香,我這不愛咖啡的人,也慢慢被影響了,但是,我也只喝這裡的咖啡。”

 

李福祿茶室開了卅多年,店主李保霖每天都很用心地在為顧客泡咖啡,除了老顧客一路追隨,茶室的小販也一路跟隨,大家都一樣,已經賣了卅多年,黃淑萍也喝了卅多年。

 

 

 

阿直叔叔的串串囉惹

 

放學後來幾串囉惹,算是小時候的黃淑萍和同學們最期待的時刻。醬料有分原味和辣味,串串囉惹算是少見的小吃。

 

“每回放學後,我跟同學就會騎着腳車,來到玉清宮附近的囉惹檔,串一串,叫一杯柑仔水,聊聊天,然後才心滿意足地各自騎腳車回家去,到現在,看到這串串羅惹,我依然覺得很溫馨很期待,每回家鄉,還是會跟家人來串一串。”

 

這囉惹也是賣了卅多年,沉默不語的檔主只說了一句:“我姓陳,但大家都叫我阿直叔叔。”

 

雖然他不愛說話 但愛說話的黃淑萍還是拚命地跟他說話,因為相識多年,阿直叔叔也很有耐心地在回答她的問題。

 

“老板,今天什麼水果美味?芒果酸還是甜?番石榴軟還是硬?”淑萍總會不停地探問,面無表情的阿直叔叔就會拿起水果憑經驗回答她,默契十足。

 

玉清宮旁邊

營業時間:11.30am~2pm

 

好吃的炒粿條不一定在檳城

 

很多人都說檳城炒粿條最美味,但黃淑萍的丈夫卻說,好吃的炒粿條,不一定要到檳城,峇東埔也有。

 

想念炒粿條時,黃淑萍和丈夫都會到這裡來,3228海鮮煮炒檔的炒粿條,水準炒得不比檳城著名的炒粿條遜色,有了它,她們就不再對檳城的炒粿條思思念念了。

 

“常說吃炒粿條不一定要去大排長龍吃‘知名攤位’,幸運的是在家鄉就能吃到,每次看他的動作是三兩下就搞定,可是他從來不馬虎炒好每一盤炒粿條,他的特色是,再忙再多人,也要一碟碟地炒。”黃淑萍說。

 

她說,丈夫每次都愛叫黃麵參粿條,而她也留意到,每一次炒黃麵,他們都會特別洗過才炒,但這小小的細節,的確可讓口感更棒,減少了黃麵的鹼水味。

 

這裡的炒粿條已賣了9年,檔主陳永德說,炒粿條的靈魂在於火候和醬油,只要把這兩樣掌握得好,就很美味了。

 

3228海鮮煮炒內

營業時間:6am~3pm

 

住家式魚頭福建麵

 

這家,應該沒有多少人會知道,那是一家以住家打造成餐廳的住家式餐廳,一對建築師夫妻退休了,孩子也都長大了,愛煮菜的太太陳瑞蘭閒著無聊,就把自己的家改作小餐廳,每天與食客們分享自家煮的私房菜,而魚頭福建麵(蝦麵)就是她獨創的特色小吃,黃淑萍偶然之下來到這裡,就留下深刻印象。

 

“非常有家庭風味的住家式餐廳,主人家煮的每一道菜都充滿媽媽的味道,魚頭福建麵是她的私房菜,非常特別,還自己調了香草汁、金瓜汁,這要特別介紹給大家。”黃淑萍說。

 

6年來,陳瑞蘭和丈夫每天都煮幾道小吃來招待食客,自己煮得開心兼打發時間,而食客更是吃得開心和安心。

 

“自家煮的,都下較少味精,一開始我是賣福建麵和魚頭米粉,有天想着要做味道獨特一點的,就用魚頭和福建麵湯底配着一起煮,沒想到味道是如此獨特,就決定與大家分享了。”

 

福建麵的湯底吸收了炸魚頭的香味,產生了更香濃的味道,魚頭福建麵比福建麵更夠味,結果大家越吃越喜愛。

 

陳瑞蘭每天都有呈獻不同的小吃,如炒粿條、粿條湯、淋麵等等交替,她很隨意地煮,食客就很隨意地吃。

11號小食館

地址:No 11,Lorong Arowanna Emas 2,Taman Arowana Emas,13500 Permatang Pauh,Penang.

電話:019-2739336

黃淑萍簡介

“藍天白雲數格子”版主,曾獲馬來西亞十大推薦部落格,也曾於2013年榮獲新加坡部落格大獎《最佳旅遊部落格》。2014年在中國知名旅遊Qunar.com網站推出電子書《檳城旅遊攻略》和《馬六甲旅遊攻略》的〈去哪兒聰明旅行家〉。2017年在台灣發行了《跟着藍天白雲去旅行》 旅遊書。除了自己掏腰包自助遊覽各地,近年來也參與世界各地的旅遊局邀請。

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