【招牌菜】東北餡餅 香而不膩

: 07/01/2017 - 18:55

來自遼寧瀋陽的張思文於5年前和丈夫一起在檳城阿依淡咖啡店前設檔,初時她只現做現賣東北餡餅。熟客們都叫她作張大姐,我也算是張大姐東北餡餅的第一撥客人,東北餡餅的麵皮有點像我們的印度煎餅,但沒那麼油膩,包裹上各種鹹甜的內餡後,用少許油在鐵板上煎至兩面金黃。她的韭菜餡餅、豬肉餡餅、甜芋泥餡餅最受歡迎。

今年過年以後,張大姐把小檔口搬到阿依淡巴剎的肉干店對面的小吃店前。張大姐從前在中國是中學老師,因為愛吃也愛做菜,所以練就了一手好廚藝。為了和來馬生活的同鄉聯誼,張大姐開設了一個社交群組,不時在群內分享食譜,介紹地方小吃的文章和抒發思鄉情懷。

新檔除了餡餅還加賣每天新鮮製作的山東肉包子和花捲,用小麥粉和玉米粉製作的包子和花捲有着特別的麵香。自然發酵的麵皮有着大小不一的氣孔,吃起來帶少許咬勁,越嚼越香。肉包子裡的肉餡含有飽滿的肉汁,趁熱咬下一口,非常好吃。

每逢星期二張大姐還會做東北春餅,和我們所熟悉的春餅不一樣,東北春餅是張大姐自己用麵團烙出一張張麵皮,再包上生鮮蔬菜絲,肉料和酸甜微辣的醬汁一起捲着吃,味道清新,吃起來特別開胃。

每逢星期四,張大姐會準備山東涼皮,自己製作的涼皮讓客人現點現做,加入各種菜絲辣油和調料,撒上炒香的芝麻和花生米,香口開胃微酸微辣真是好好吃。週末張大姐還會做小籠包和餃子,肉餡滿滿又多汁。 

張大姐的東北餡餅

阿依淡巴剎

Air Itam Market Penang 

早上六點半點到售完為止

每逢星期一休息 

 

光明日報
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