【招牌菜】重慶江湖菜實在誘人

: 07/01/2017 - 18:41

來自中國重慶的楊眉小姐於3年前在檳城車水路開了第一間“楊家”,主打東北菜,湘菜和一些小食。愛吃美食的她找來了中國師傅做道地的川菜、東北菜、江湖菜,甫出擊就打響了名堂,去年乘勝追擊在大山腳開設另一間分店,比創始店的面積要大許多,裝修也更精緻了,餐牌裡除了原有的小菜和大菜,也有小吃如餃子和各種特色火鍋供選擇。

楊眉介紹說,普遍上重慶人在外頭吃飯多會點上一桌子的菜,很少會配白米飯。今天她為我們推薦的是店裡的招牌香辣烤魚、紅燒肉燉粉條、手撕包菜、酸菜魚片、香辣雞煲,以及他們的招牌南瓜餅。主菜未上,先吃涼菜,就與以前我們奶奶的年代吃“加拉姆”當開胃菜是相同的意思。這裡的涼菜有四種,蒜泥白肉、涼拌皮蛋,拍黃瓜和東北大拉皮,我選了後面兩樣。

拍黃瓜涼涼脆脆的,味道微酸微辣吃起來開胃;東北大拉皮像是我們的粿條那樣的半透明狀的寬麵皮,拌上以辣油、醋、麻油、醬油調成的醬料,加些菜絲、香菜、芝麻、花生仁,酸咪咪的帶點微辣,很容易就把胃口打開,越吃越好味。

酸菜魚多吃不膩

香辣烤魚是把魚處理干淨後先用香料醃製,再架在爐火上烤熟,之後放在一個方盆裡,煮上一鍋濃濃類似麻辣湯的汁料淋在上面,然後放在爐火上邊燉邊吃,味道香濃,比麻辣鍋更有層次感。大大的一盆輔料頗多,我發現燉着吃的食物特別誘人,濃香撲鼻,我特別喜歡。

紅燒肉燉粉條是用三層肉和類似冬粉的粉條一起燜煮,豬肉煮得入味,香糯可口,粉條久煮不爛,軟而彈吸滿了肉汁,比豬肉更吸引,為了這道菜,我還特意要了一碗白飯呢!

手撕包菜則是一道常在食譜網站上看到的家常菜,很難想像一道那麼看起來不起眼的蔬菜在加了辣椒干和香料爆炒後,竟能變得如此不凡,我一個人絕對能吃的完這整鍋。

酸菜魚,流行於上世紀九十年代,用青菜醃製的酸菜加魚肉煮的湯菜,味道濃濃的酸而且香辣可口,多吃也不會膩,是重慶江湖菜裡的經典湯菜。

香辣雞煲是四川、重慶的傳統菜,以香辣著稱,主料吃完後加入清湯便可涮菜繼續吃。

南瓜又叫金瓜,用它做金瓜餅就很好吃。金瓜餅是浙江雲和的傳統小吃,做好的金瓜餅炸至外皮酥脆,內餡香甜不膩,吃罷口中還有淡淡的金瓜餘香。

楊家菜牌選擇豐富多樣化,要試完的話還得去多幾趟呢!

楊家

地址:No 57 Jalan Icon City, Icon city, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.

電話:04-505 7458

營業時間:11pm~3pm、5pm~1am

 

光明日報
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