【招牌菜】就算是碗速食麵 也要變着花樣吃

: 06/24/2017 - 17:36

只需花費3分鐘,就能吃到一碗熱呼呼又美味的麵!易於保存、便於食用的速食麵,已成為許多人的生活必需品,更被喻為是可以帶來幸福感的獨特食物。

速食麵又稱快熟麵、即食麵、泡麵,可謂是二十世紀最偉大的發明之一,相較於麥當勞漢堡包速食的全球盛行,速食麵可以稱之為東方食品進軍全球的一項成功案例。

速食麵更被日本人記為日本上個世紀最重要的發明,這位造成世界速食文化大改革的人,是日本日清食品創辦人“速食麵之父”安藤百福。1958年他發明了全世界第一碗速食麵,又開發出杯裝泡麵,1999年大阪還專門建立了一家安籐百福速食麵博物館,6年突破100萬遊覽人次現已成為了日本關西地區的著名旅遊景點。

其實,速食麵並非只是速食麵這樣簡單,今天請來了幾位廚手精心炮製幾道速食麵,只需把握住短短的3分鐘,從湯麵到干麵甚至是做成漢堡包或披薩,只要是你想吃的,速食麵都可以是全能配搭。

廚師小鴻--------不同國家速食麵 烹煮時長不一樣

 

愛速食麵的人,多是獨居者或年輕人,原因除了省時方便又經濟,很多時候,速食麵是不擅長下廚的人的“救生圈”。

 

事實上,就算是不擅長煮的人,也可以利用速食麵,煮出各種多變的簡易速食麵料理,今天,人稱創意廚師主張健康創意的張俊鴻(小鴻)就給速食麵換個新面貌,教大家三道全新獨創的速食麵新煮法,大家有機會在家可以試着煮煮看哦!

 

只要動動腦筋,速食麵也可以變得獨特而美味,小鴻輕鬆帶出的黑醋健康麵、豬油渣干撈麵及Miso燒肉麵,簡單易煮,清新又爽口,很對時下年輕人的胃口。

 

“雖然說速食麵很容易煮,可是,還是得掌握幾項竅門,才能煮得更美味。” 他說,第一,水一定要滾,麵條煮好後須馬上過冷水,這樣麵條才會彈Q,否則口感會變差。

 

“雖然包裝註明須煮3分鐘,但要取得最佳口感,最好把時間掌握在50秒內,不到一分鐘就撈起,過三次冷河,讓麵條保持在不太冷也不太熱,然後再另外煮湯,這樣的速食麵才是最美味和口感最佳的。”

 

台灣速食麵 久放不發脹

 

事實上,他說很多人在煮速食麵時,都喜歡下顆蛋和蔬菜,建議可以下少許的油,讓蔬菜和蛋變滑,口感更好。

 

小鴻說,每個國家所生產的速食麵都有其特色和風味,製作成份都不同,像日本和台灣的因為所用的澱粉不同,煮的時間比我們本地貨要更久,沒那麼快膨脹。而香港、中國和韓國的,是用純麵粉做,蛋的成份少,麵較粗,需要更長的時間來煮。

 

“很多人都特別鍾愛韓國速食麵,但我個人就不太喜歡,反而更喜歡日本和台灣的,口感特別細膩,因為用的澱粉不同。而且,台灣的速食麵就算放着15到20分鐘沒吃,麵條也不會發脹。”

 

他說他去台灣時就吃過台灣人生產的健康速食麵,是用天然菠菜、金瓜等製成,再吸收滿滿的陽光,非常清新、美味。

 

講飲講食

地址:108-B-1-15, 16, Setia Spice Canopy, Jalan Tun Dr Awang, 11900 Bayan Lepas.

電話:04-6116028

 

金城武在《喜歡你》揭開自己的獨門煮速食麵的秘訣

 

1.煮麵的水是來自北歐挪威的頂級飲用水。

2.將水煮到攝氏98度快沸騰的時候下麵。

3. 3分鐘後準時關火,撈麵。

 

4.迅速丟到冰水中,增加麵的彈性。

 

5.秤好1克的麻油倒進碗裡。

 

6. 把冰過1分鐘的麵撈到碗中。

 

7. 加入調味料攪拌30下。

 

8.拌勻後再倒入熱水至剛好淹沒麵條,靜待3分鐘。

 準時開動!

 

商人陳紫君------包速食麵 展示國家文化特色

 

許多看過金城武和周冬雨主演的電影《喜歡你》的觀眾,對金城武掐着秒錶嚴格遵守“科學實驗式速食麵烹調法”一幕印象深刻,在中國更掀起一股仿傚熱潮,大家也才明白,原來區區一碗速食麵,若是有技巧地煮,可以很美味。

好吃的速食麵就在於那黃金“3分鐘”,時間不到麵條就太硬,過了時間就太軟,時間的確就是速食麵的敵人。

“這是對的,煮速食麵,時間的確要掌握得很好,麵要另外過冷河,才會有彈性,調味料什麼時候下,也是一門學問,速食麵雖然是方便麵,但是如果要吃得真正的美味,一定要遵守它的3分鐘時限。”今天為我們呈獻速食麵創意料理的陳紫君說道。

從商的陳紫君是好煮之人,因為愛煮也很擅長吃,所以速食麵可說是她很少會碰的食物之一,但是,今天她就試着把速食麵變一變身,讓它變為一道道美味又驚喜的創意料理,也改變自己對速食麵的看法。

“雖然我少吃速食麵,但一到國外,我還是會一嚐當地的速食麵,這已成一種習慣,我覺得速食麵也展示着一個國家的文化和特色,不同的國家有不同風味的速食麵,是非常有趣且美好的食物。”

陳紫君曾經營飲食業,對味道有一定的要求,她說事實上速食麵可以是百搭的食材,可以利用它的方便和脆感來作變化,但因為是速食麵,無論要怎麼煮,時間的拿捏始終是關鍵。

安藤百福的3分鐘心理戰術

 

據傳,速食麵無論用泡或是煮,過了3分鐘就可以吃的概念,是速食麵的發明者,同時也是日本知名速食麵牌日清(Nissin)創辦人安藤百福研究消費者心態後所制定的。

 

其實,一碗速食麵就算泡上5分鐘,麵條也不會過爛或糊掉,它美味依然。安藤百福玩的是一種心理戰術,就是人在面對食物的時候,等上3分鐘,這時的期望值是最高的。所以,吃速食麵,都告訴你泡3分鐘。

 

這3分鐘只是一種心理學技巧。安藤百福認為,等上3分鐘會令人覺得速食麵更加美味。因為這3分鐘內受到香味刺激再加上等候的過程,會讓人們更加期待,胃口也跟着大開,把速食麵吃下肚後,會覺得格外好吃。若是5分鐘,會令人心生不耐煩,內心的歡愉感也會減低,使得期望值下降,加上鼻子對香味逐漸習慣與麻痺,就會覺得速食麵沒那麼好吃了。

 

速食麵的製作原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化,並壓成塊狀,食用前以熱水沖泡溶解棕櫚油,並將麵條泡軟,數分鐘內便可食用。安藤百福是在後來不斷地試驗產品,推銷產品的過程裡,建立了3分鐘的時限。

 

黑醋健康麵

 

調味料(拌勻)/

黑醋1湯匙、糖1湯匙、麻油半湯匙、生抽1湯匙

 

材料/

速食麵1塊、紅蘿蔔絲、紫菜絲、黑木耳絲、生菜絲、白芝麻

 

燙熟速食麵後撈上調味料,材料舖於麵上同吃。

 

Miso燒肉麵

 

湯料(煮開)/

Miso料 1湯匙、白米酒1湯匙、花生醬半湯匙、

糖半湯匙、生抽 半湯匙、麻油半湯匙、水600毫升

 

材料/

速食麵1塊、燒肉、

雞蛋、青蔥粒、黑木耳絲

 

燙熟速食麵後,過冷河,置於湯中,把所有材料舖於麵上,開動!

 

豬油渣乾撈麵

 

調味料(拌勻)/

老抽半湯匙、生抽半湯匙、麻油半湯匙、蠔油半湯匙、胡椒粉半湯匙

材料/

速食麵1塊、豬油渣2湯匙、油麥、雞絲/雞胸肉、青蔥粒、蛋絲

娘惹黃金丸

材料/

速食麵、南瓜、午餐肉、青蔥、麵粉、雞蛋、美乃滋、油、鹽、野薑花

做法/

壓碎速食麵,南瓜去皮切成方塊,午餐肉切丁,青蔥切粒備用。

南瓜蒸熟壓成泥,加入午餐肉、蛋一顆、鹽少許、青蔥粒、野薑花少許,攪拌均勻後加入適量麵粉。

把攪拌好的南瓜泥分作數份,搓圓,裹上速食麵碎,壓扁。

熱油鍋,放入南瓜球炸至金黃色,上桌飾以美乃滋,加少許野薑花提升濃濃的娘惹口味。

廚師Joe-------最愛泰國風味

廚師Joe自小超愛吃速食麵,長大後,卻很少吃了。

“小時候媽媽不給吃 就特別想要吃,長大後媽媽不管了,就不想再吃了。”這也是一種叛逆的反射行為吧!

而Joe向來在吃速食麵時,都會養成另外煮湯的習慣,速食麵就是要在煮好後,把燙麵水倒掉,再另外煮湯,這樣才是正確的吃法。

“從健康角度考慮,當我們煮好麵條時,應該把原湯倒掉,重新放入開水或者其它的湯,這樣可以減少鹽分和其他的有害物質,讓速食麵更為健康。”

今天Joe就為我們呈獻了幾道速食麵創意料理,他說,如果要做這一系列的創意西式料理,用泰國某牌子鴨肉速食麵最理想,因為那款速食麵味道濃郁,特別有風味。

眾多國家的速食麵中,Joe個人偏愛泰國的,他覺得味道特別濃烈,讓他吃得很過癮。他去泰國時,還見過許多當地人喜歡把沒煮過的速食麵放了調味料後就當零食吃,就像我們常吃的“Mamee”零食,口感香脆而美味。

“我去韓國時,也發現韓國人都愛在杯麵中打一顆蛋,半生熟的蛋攪拌速食麵一起吃,特別美味,但我一般不會直接把蛋打下去,而是另外煮一顆半生熟雞蛋,再放進去攪拌,那樣的話可以保持湯麵的辣度,才是美味。”

如果煮的是干撈速食麵,他個人也愛放一些黃瓜絲、蘿蔔絲和紫菜,攪拌均勻,是他個人最愛的干撈速食麵。

“至於越南的速食麵,我就覺得跟其他國家的速食麵較不同,一般上速食麵的調味料都是粉末裝,但越南的,感覺上味精更多,我個人就較吃不慣。”

他說,速食麵的確是一項非常偉大的發明,身為一名廚師,他也認為它是非常美味的,方便、簡單、快速,當然,它的煮法也是講究技巧的。

雙黃泡麵酥餅

 

材料/

速食麵、皮蛋、雞蛋、油、胡椒粉、鹽、蔥花

 

做法/

水煮開,速食麵煮至七分熟,撈起瀝干水備用。

速食麵以雞蛋,胡椒粉加少許鹽拌勻。

熱鍋,倒入蛋液速食麵,煎至一面稍微酥脆,翻面煎,加入皮蛋再加入第二粒雞蛋在中間,煎至酥脆。

撒上蔥花,上桌。

餐廳東主郭來恩

韓國湯麵加芝士很火

 

既然速食麵都可以自己家裡煮,為什麼還要花錢到店裡吃?

 

然而,大家就是願意花錢到三炮台茶餐廳吃,就算吃的只是速食麵,但就是天天爆滿,而且很多人都是為吃他們的速食麵而來。究竟這速食麵有什麼魔力?

 

三炮台茶餐廳東主郭來恩笑說,他也是不明白,但這些速食麵系列,就是他當年在加拿大留學時自己獨創的。他不是專業廚師,店內的料理都是他和父母用心炮製的,很家庭風味,他也很欣慰於食客的青睞。

 

三炮台的許多料理都深受食客的喜歡,有家庭風味的港式料理,有西餐,更有系列以速食麵呈獻的料理,而這裡的年輕食客佔了80%,意外的是,許多都是衝着速食麵而來。

 

但只要嚐了那特大份的速食麵食,比如吃過那道招牌以印尼速食麵呈獻的排骨王撈麵,你就會明白為何它會如此火紅──味道的確是很誘人!

 

42歲的郭來恩是一名工程師,在加拿大當了十多年工程師後回流,跟父母一起經營這家充滿家庭風味的港式餐廳。他說,一開始當他把速食麵系列也納入菜單時,太太也是驚訝和憂心不已的,她認為,這速食麵,很多人都可以在家煮,為何要列入餐單裡?

 

“我告訴太太,那是我在加拿大時常煮的,最熟悉也是很用心做的餐食之一。只要是用了心的料理,食客一定能感受到。”

 

在加拿大留學時,那邊的人都習慣吃韓國辛拉麵和印尼撈麵,在當時,他非常想念在大馬時從小吃到大的“Maggi”及“Cintan”,在那邊根本沒辦法吃到,那時,剛好附近開了一家華人雜貨店,他如視珍寶,常常都能那邊買到各種他熟悉的材料,他就用這兩種麵來配搭各種材料。

 

最近,韓國速食湯麵加一片芝士這道麵食非常火,事實上,三炮台在7年前開業時即已售賣,他說,在加拿大,大家都很流行這樣吃,吃韓國香辣湯麵就是要加一片芝士,會帶出另一種口感和特色。

 

三炮台餐廳

地址165, Lebuh Campbell, George Town, 10100 George Town, Penang.

電話:04-2643168

 

 

光明日報
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