雙喜臨門迎春花好意頭 一起動手做年餅

: 01/26/2007 - 19:30
光明廚手:李捷生:44歲本地著名的麵包和西餅師傅。10多年前開始教烹飪,除了麵包和各種西餅以外,烘蛋糕或做菜也難不倒他。目前也在撰寫食譜。新年來囉!每當農曆新年的前數個星期,大家都忙著張羅佈置居家、購買年貨,當然也少不了用來款待親友的糕餅了。老實說,現今市場上的新年糕餅琳瑯滿目,種類應有盡有,人們大可不必勞師動眾一番。但是,因為大家都認為親手做的糕餅,吃起來的感覺就特別香和別有意義,所以就會趁農曆新年親手製做餅乾。再加上一家人或鄰裡街坊聚在一起動手做,邊做邊閒話家常,還真是帶動了新年氣氛,進而建立更親密的互動關係呢!10多年前,李捷生在一個偶然的機會下參加糕餅烹飪班。當時,他已學做中餐烹飪但對糕餅製作完全沒興趣,甚至連當時最流行的“黑森林”也不知道是甚麼。此外,他也不喜歡吃糕餅,所以都把學做的糕餅送給別人吃。儘管李捷生對糕餅製作不感興趣,但這位烹飪班中唯一的男生卻非常喜歡發問,因此,他學的比別人多也快。後來,他還喜歡上糕餅製作,成為師傅開辦烹飪班後,他很努力的鑽研和創作糕餅。本期《光明廚房》,他要教導讀者製作4款新口味的年餅,即賣相非常討喜的雙喜臨門和迎春花、洋溢著紅茶香的小西餅和最適合不嗜甜的年長者,及健康飲食者的黑芝麻養生小餅。迎春花餅乾上有一朵粉紅色玫瑰花作裝飾,這花是用草莓巧克力加上杏仁做成的,味道十分芳香。搭配充滿干椰絲香的餅乾,賣相華麗得來還蠻應節,而且,味道甜蜜香酥。倘若你不吃甜,還可省去玫瑰花的製作步驟,少了草莓巧克力,又是不同的口感。李捷生解說,製作迎春花需要溶解巧克力。有微波爐的話,只要把草莓巧克力盛在碗裡加熱30秒即可。若沒有微波爐,就在小鍋裡盛水燒熱後,將盛巧克力的鐵碗放在上面,利用熱水的蒸氣來溶解。切記在溶解巧克力的過程中不能讓巧克力沾到水,以免被分解。此外,也不能用大火溶解巧克力,以及不能煮太久,以免巧克力會出油和變質,吃起來的口感是沙沙的。迎春花材料:(A)牛油:70g白油:70g糖粉:80g(B)自發麵粉:100g低筋麵粉:130g蘇打粉:1/2茶匙(所有材料B需要先篩過)(C)烤香椰絲(Toasted Coconut): 20g裝飾:草莓巧克力:1塊 中國杏仁(烤香) 玫瑰花的裝飾做法:1.將草莓巧克力隔熱水煮溶。2.倒入模型中,放入1粒杏仁,倒滿草莓巧克力。剩餘的草莓巧克力留下,備用。3.待冷後,將冷卻的草莓巧克力放進冰箱冷凍,備用。餅乾做法:1.將材料A倒入攪拌盆中,先以慢速度攪拌,再以中速度攪拌成團。2.加入材料B和C,以慢速度攪成粒狀,再以快速度攪拌大約3分鐘,至變成面團。3.在桌面上鋪一張透明的塑膠紙,將面團放在中間。4.把面團擀成約1/2cm薄片。 5.用梅花模型印出餅乾,排在烤盆上。6.以170度烘大約15至20分鐘至熟,取出待冷。7.在已冷卻的餅乾中間塗上少許溶解過的草莓巧克力,馬上將冷凍過的玫瑰花放上即可。小貼士1.如果面團太干的話,用慢速度繼續攪拌,就會慢慢的鬆軟。但要注意的是,面團太軟的話,就很難印出模型了。2.不能用糖來取代糖粉,因為糖粉有薯粉的成份。3.倘若粉過量的話,餅乾會變得干身,不好吃。雙喜臨門材料:(A)牛油:250g淇淋:100g糖粉:200g(B)自發麵粉:200g特細麵粉:300g蛋:1粒檸檬香精:11/2茶匙綠茶粉:20g裝飾:草莓可可粒:適量做法:1.把材料(A)攪拌至光滑。2.將材料(B)倒入,攪拌成面團。3.把面團分成2份,各別加入檸檬香精和綠茶粉,搓勻後分別為青色面團和黃色面團。4.各別擀成2cm厚的餅皮。5.將青色餅皮蓋在黃色的餅皮上,然後捲成筒型,放入冰箱冷凍大約3至4小時。6.把餅筒取出切成薄片,做成圓形,放上草莓可可粒。7.以160度烤大約10至15分鐘,即可取出。紅茶小西餅材料:(A)牛油:250g紅茶粉:30g糖粉:130g(B)香港水仙粉:200g粟粉:30g粘米粉:30g裝飾:心型糖片:適量做法:1.將材料A攪拌至松發,加入材料B,攪拌成面團。2.利用器具或手將面團做成自己喜好的形狀,將心型糖片放上。3.以170度烘烤大約20分鐘或至熟為止即可。黑芝麻養生餅材料:淡牛油:150g3合1黑芝麻粉:65g蛋黃:1粒低筋麵粉:300g鹽:1/4茶匙做法:1.淡牛油和3合1黑芝麻粉攪拌成乳白色,加入蛋黃和鹽繼續攪拌均勻。2.最後輕輕加入低筋麵粉,攪拌成軟面團。3.放進冰箱冷卻1小時。4.將面團擀成薄片,依個人喜好印出形狀。5.以170度烘烤大約10至20分鐘即可。注:此黑芝麻養生餅沒有加糖,口味完全不甜。要吃甜的話,可自行加入糖粉。
光明日報/副刊‧文:李秀華‧2007/01/26
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