台研究證實可致癌 九層塔不利肝臟

: 03/22/2007 - 21:21
(吉隆坡訊)最近台灣衛生署一項研究證實,九層塔含有致癌物質黃樟素。本地營養師指出,黃樟素會破坏肝臟的解毒功能,引起慢性肝臟中毒,嚴重者會誘發肝癌。因此,經常便秘、腸道及肝臟功能異常者不宜大量食用九層塔,以免加劇病情。在一項動物試驗中,黃樟素已證實會造成基因毒性,使細胞產生變異,具有致肝癌性的毒副作用。不過,這項試驗只限於動物,目前對人類的致癌性結果仍不一致。營養師周易興指出,九層塔含有大量的葉綠素,葉綠素能改善紅血球的活力。他說,雖然九層塔營養豐富,但是最近卻被證實含有致癌物黃樟素。黃樟素會產生自由基,破坏身體內的脫氧核醣核酸(DNA),繼而引起細胞變異。產生自由基破壞DNA“一項動物試驗指出,褪黑激素能降低黃樟素誘發DNA加成物的形成,防止DNA的損傷。研究人員在兩組被注射了高劑量黃樟素的白老鼠中,餵食其中一組褪黑激素。24小時後,沒有食用褪黑激素的白老鼠DNA受損程度為100%,食用褪黑激素的白老鼠,DNA細胞修复能力則為99%。”他披露,只要睡得好,身體就會得到良好的褪黑激素供應。這也是為何經常熬夜的人,體內毒素特別多,因為他們缺少了褪黑激素。“肝臟解毒功能有障礙者,最好不要攝取含有黃樟素的食物。若要改善肝臟的排毒功能,病患可以多加食用良菌、奶薊、褪黑激素、植物纖維、酵素等營養補助品。”人類致癌性證據不足台灣衛生署食品衛生處長鄭慧文表示,九層塔本身並非主要食品,一般都作為香料用途,不是每道菜都加,使用量不大,也不會有人單炒一碟九層塔來吃,在一個人平均一週吃不到三四片的情況下,致癌機率幾乎等於零。鄭慧文說,一片九層塔的黃樟素含量,大約只有1至25ppm(百萬分之一濃度單位)。換句話說,一般人一週內不容易從九層塔中攝取到1公克的黃樟素,因此如常食用九層塔不會產生任何的安全顧慮。不過,雖然國際癌症研究組織(IARC)將黃樟素歸為2B,即有動物致癌性,但人類致癌性證據仍不足。有關單位建議,公眾應儘量避免食入過量的黃樟素。煮熟九層塔減中毒由於九層塔內的黃樟素是一種芳香油,所以也被提純成化妝品。營養師周易興指出,消費者可以放心使用含有九層塔成份的化妝品,因為皮膚有一層保護膜,能阻擋這些致癌物質進入肝臟。他說,除了一些保肝營養補助品,美國也有人以咖啡或可樂灌腸來醫治肝癌,因為這兩種飲料含有咖啡因,有助於排肝毒。詢及九層塔是否應煮熟後才食用,他表示,這種做法確實能降低黃樟素的濃度,九層塔的營養素也不會因此大量流失。“任何含有毒素的食物,都是由類似蛋白質的物質組成。只要經過加熱,這層蛋白質就會被破坏,從而減少肝臟中毒。”嚼檳榔荖花易致癌除了九層塔,研究也顯示檳榔的“荖花”裡含有高劑量的黃樟素。長期嚼食檳榔者,容易患上口腔癌及肝癌。營養師周易興澄清,黃樟素固然是肝癌的禍首,但是與口腔癌無關,因為檳榔內的石灰佐料才是引起口腔癌的真兇。荖花本名“蓽撥”,盛產於台灣彰化永靖一帶地方,果穗長一二寸,粗二三分,是嚼檳榔中重要的佐料。周易興說,很多人為了讓檳榔嚼起來更美味而加入這些佐料,結果引發更多的癌症危機。他說,其實黃樟素存在於許多食品中,例如汽水。不過,自從三十多年前有試驗證明黃樟素導致小白鼠患癌後,美國食品藥物管理局(FDA)就下令廠商禁止在飲料中添加黃樟素。目前,台灣衛生署規定汽水等飲料中的黃樟素容許濃度不得超過1ppm。資料顯示,荖花中的黃樟素劑量每克濃度高達1萬5500ppm。一粒檳榔嚼塊中約有0.3克的荖花,所以一粒檳榔中黃樟素的含量超過5000ppm,約等於5公升汽水及數百片九層塔中的黃樟素含量。因此,口嚼檳榔荖花的致癌風險遠比汽水及九層塔巨大。
光明日報‧2007.03.22
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