適量養生過量傷身 五味通過食療可治五臟


: 2007-07-27 21:07:34
(首邦訊)廚房的五味包括甜(甘)、酸、苦、(辛)辣、鹹的味道,都是人們平時常食用的,如白糖、白醋、白酒、生姜和食鹽等。中醫認為,適量的五味有助健康和養生,相反地,過量的五味則會傷身。若能掌握其中的訣竅,“五味”就能在食療上起?很大的作用,達到保健、治病和養生的目標。中醫師林玉成說,其實越普遍的東西,價值越大,若我們能掌握五味,適量地運用五味,就能從食療中照顧好身體。他舉例,適量的味道如鹹可保養血脈正常、(辛)辣可保養筋運作正常、甜能保養肌肉的正常生長和新陳代謝、酸可保養骨頭正常、苦可調養身體氣(即熱、寒)的正常。酸可保養骨頭正常他解說,《素問.生氣通天論篇》指出,身體機體之所生,根本在五味,若身體機體有病,傷在五味,意指五味可滋養身體發育、促進新陳代謝,也可導致生病。“若要通過食療治療人體的五臟,就要掌握中醫的‘五行相生相克學說’,瞭解四氣(寒、熱、溫和涼)的變化(參考“五臟對五味的禁忌”)。”林玉成解釋,味過於酸,會使肝氣旺盛,但傷到脾氣。味過於鹹,大骨氣勞(意即過量的鹹會使骨頭產生過熱而生病,比如關節炎),腎氣盛就會抽筋,還會抑制心氣。味過於甘,脾氣不濡,意指過量的甜使脾胃不喜歡濡動,就會造成胃氣過盛,膚色轉黑,腎氣不衡,即腎虛弱,男性會有遺精等問題。“味過於苦,心氣就盛,就會喘滿,而肺氣虛就會咳逆,意指過量的苦使心火旺盛而影響肺,就會有嚴重的咳嗽。味過於辛,肺氣盛滿,也會造成咳嗽,筋脈沮施(鬆馳),肝氣衰,就有眼睛不明,筋骨萎弱的問題。”肝臟心臟虛時嗜熱他指出,《靈樞》中的“五味論”提及“酸走筋,多食之,令人癃(意指酸吃過量會造成小便不通),鹹走血,多食之,令人渴,辛走氣,多食之,令人洞心(意指令心臟衰弱),苦走骨,多食之,令人變嘔,甘走肉,多食之,令人悗心(胸悶)。”現年44歲的林玉成說,肝臟和心臟屬火,偏動態和陽,故這兩臟虛的時候喜歡熱,強的時候喜歡寒。腎和肺屬水,偏靜態和陰,氣盛時喜寒涼,氣虛時喜溫熱。脾於中焦(橫膈以下至臍的上腹部位),有時要寒有時要熱,兼顧五臟,是轉輸其他四個臟腑的總機關。換句話說,所謂“脾為後天之本”,脾虛弱就會影響其他4個臟腑的功能。他重申,人們知道這些道理,就可更正確地用五味來烹調食物,有助治病、防病和養生。治病考用藥功力中醫師林玉成說,人生病意即身體機體過敏,這不是正常的情況。病人無論是吃藥或食療都有反應,胥視反應好或壞。他舉例,一個人生病吃了很多藥都沒有痊癒,但只要吃一點與病勢相反的食物如姜酒雞,反應就很大,如全身腫癢。因為順病之勢易,逆病之勢難,故食療也須掌握相關知識,才能事半功倍。“一些產婦坐月子吃姜酒雞,一吃就有皮膚過敏的問題,就要馬上停止吃生姜,改吃其他食物調補。”他指出, 要抑制病邪困難,順勢誘導則容易,即治病考用藥的功力,一藥不當,非但治不好病,反使病情容易惡化或不易顯效。五行相生相尅學說臨床上,中醫將人體的各部份歸納為“ 金、木、水、火、土”,即肺屬金、肝屬木、腎屬水、心屬火和脾屬土。“五行相生”是指五行之間相互滋生、促進、助長的意思,其規律是:木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。即肝生心、心生脾、脾生肺、肺生腎、腎生肝。“五行相克”則是五行之間相互制約、抑制、克服之意,其規律是:木克土、土克水、水克火、火克金、金克木,即肝克脾、脾克腎、腎克心、心克肺、肺克肝。中醫認為,酸、苦、甘、辛、鹹也和五臟有密切的關係,就是酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。若能掌握“五行學說”,在治病上就可達到事半功倍之效。五行:木、火、土、金、水五臟:肝、心、脾、肺、腎五味:酸、苦、甘、辛、鹹
光明日報•2007.07.28
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