【街坊美食】燒肉叉燒豆卜添口感 怡保乾咖哩麵料多味美

  • 林建南(右起)、林敏聰、林志成組成“三林”組合,齊齊在檳城開辦食得樂怡保乾咖哩面,推廣怡保美食。(圖:光明日報)

  • 把豆卜浸在咖哩湯汁中,讓豆卜的油脂與咖哩香味相輔相成,更添美味。(RM7.90)(圖:光明日報)

  • =“炸料”只是一個統稱,其中包括炸腐皮、炸香腸、炸豆卜等。(二人份:RM4)(圖:光明日報)

  • 食得樂所販售的白咖啡,咖啡粉是從怡保引進。(冰:RM2.70,熱:RM2.50)(圖:光明日報)

  • 乾咖哩麵多附有一顆酸柑,以便食客在咖哩麵上擠上數滴酸柑汁,使其味道更富層次感。(RM8.90)在檳城平安路開業的「食得樂」怡保乾咖哩麵的咖哩香飄香數里,吸引附近住客前來光顧。(圖:光明日報)

咖哩麵,是大馬道地美食之一,但各州各地的咖哩麵卻各有各的風味和特色,如吉打州的咖哩湯麵的食材是以雞肉為主、檳城的白咖哩湯麵的食材則是以海鮮如血蚶、魷魚為主,而怡保的咖哩麵則是湯汁偏少,且食材以叉燒和燒肉為主的乾咖哩麵。

不過,隨着人口流動率日高,如今,幾乎各州都會出現來自其他州屬的特色飲食,如吉隆坡和怡保隨處可見檳城白咖哩麵的蹤跡,而檳城如今也開始出現怡保式的乾咖哩麵。早前在檳城平安路開業的“食得樂”便是主打怡保乾咖哩麵的小吃店。

曾有美食家說,食物的美味多來自於記憶,這是因為吃過的美食在經過“記憶”的美化後,總是顯得特別美味,而且往往會成為再也吃不回的味道。

在檳城工作多年的怡保人林敏聰也一樣,最令他念念不忘的美食就是他在孩提時所吃過的家鄉美食,這些隱藏在他記憶裡的美食,常令他猛嚥口水而難以自制。

他說,雖然檳城和怡保都是以美食著稱,但兩地美食的烹煮方式卻有着細微的差別,如檳城人在炒粿條時直接加入辣椒醬快炒,而怡保人則是在辣椒醬放在炒好的粿條旁邊,供食客自行蘸用。

他本是一名驗光師,每天下班歸家前,總是拖着疲倦的身軀四處覓食,並經常想起家鄉美食,特別是味濃而香的乾咖哩麵。

“後來,我在極度想念乾咖哩麵時,心裡就暗想,不如乾脆自行在檳城販售乾咖哩麵,一來可解饞,二來可藉此在檳城推廣怡保美食。”

就憑着這一股衝動,他找來好友林建南、林志成,三人組成“三林”組合,並在檳城開辦一家專門販售怡保咖哩麵的餐廳——“食得樂”。

家傳秘方在怡開業逾40年

林志成說,該店所販售的乾咖哩麵的配方是他家的家傳秘方。“我的家人在怡保已開業四十多年,我們的咖哩麵也深受當地人的歡迎。”

他披露,怡保的咖哩麵着重香氣,而以椰漿調味的湯汁香而不辣,老少咸宜。

為了提高香氣,他們都很嚴格的挑選咖哩粉,並且自行調配所需採用的調味料,方能熬出香氣濃郁的咖哩湯汁。

“其實,怡保的咖哩麵有湯、乾之分,所以,我們的小吃店的主打麵食雖是乾咖哩麵,但我們同時也有販售咖哩湯麵。無論是湯麵或乾麵,我們都會附上香菜、叉燒、燒肉、雞絲、豆卜、四季豆及薄荷葉。”

引進道地白咖啡

乾咖哩麵與湯麵之間的差別,除了主要是湯汁的多寡明顯不同外,兩者的味道也有所不同,這是因為干咖哩麵多會附上一顆酸柑,讓食客可以把酸柑汁擠在湯麵上,使得香味濃郁的湯麵帶有微酸,顯得更加開胃。

林志成披露,由於怡保式的咖哩麵只加入少量椰漿調味,所以,該店的咖哩麵的香氣十足卻不濃濁,令許多吃慣濃濁咖哩麵的人士感到頗不習慣。

不過,香而不濁的咖哩麵卻常令人感到餘味無窮,且想一吃再吃。特別是吸飽湯汁的豆卜,以及燒得鮮香的叉燒和燒肉,更是為咖哩麵加分不少。

除了咖哩麵,他們也兼賣其他怡保小吃和飲料,如“炸料”與白咖啡。

他說,“炸料”只是一個統稱,其中包括炸腐皮、炸香腸、炸豆卜等。至於該店的白咖啡的咖啡粉則是從怡保引進,所以食客只要光顧該店,就可喝到道地的怡保白咖啡,絕無欺場。

食得樂怡保乾咖哩麵

營業時間 週二至週日,7am至5pm

地址 118, Lorong Selamat, 10400, Georgetown, Penang.

電話 016-514 3891(光明日報)