【招牌菜】幸福要一手煲辦

  • (圖:光明日報)

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  • 燉 海 味 湯(圖:光明日報)

  • 周秀玲(右)與雷慧芬這對好友都愛下廚, 對煲湯更特別喜愛。(圖:光明日報)

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要說天底下最容易讓人感動的食物,應該就是親手熬煮的愛心湯,煲湯的人把所有希望和溫情都溶入湯裡,這股熱氣與香氣,馬上就震動人心。

湯,的確有着簡單的幸福,所以才會有人說,女人的愛心湯,會讓男人牽腸掛肚,走得再遠也會想回頭。

要熬一鍋好湯急不來,要慢火細煲,雖然很費工夫,但這世上珍貴美好的東西,大多數出自辛苦付出,這就是它的溫暖和可貴。

肉湯一天不喝會想念……

簡單就是幸福,有愛就能讓人感到溫暖,而最能表達愛意和心意的食物,就是那鍋用萬般柔情煲煮出來的湯。

美食部落客周秀玲(Kelly Choo)與廣告設計師雷慧芬這對好朋友對溫暖的湯水都具有滿滿的心得,主要是,她們都是為人母親,對孩子的愛,都表達在這鍋湯裡面。

38歲的周秀玲目前在懷孕中,她說,還記得懷孕初期她害喜很嚴重,什麼胃口都沒有,媽媽心疼她,就馬上到廚房以最快的速度煮出一道蛋花湯,當她喝下那碗又熱又香的蛋花湯時,心裡是滿滿的感動,當下覺得,那是世界上最美味的食物。

“所以說湯果然是最能撫慰人心的,雖然我愛吃美食,但真的覺得用心煲的湯,是容易讓人感動的,用滿滿心意去熬,每喝一口都感覺很暖。”

周秀玲本身擅長找吃也擅長煮,她的父母都是忙碌不已的小販,她在很小的時候,就已經曉得待在廚房做菜,身為一名美食部落客,因為會煮,對食物的的味道敏感度更高,她本身是客家人,但因為老公是廣東人,所以一碗靚湯是日常餐桌上不可少的。

“自小養成的習慣,老公吃飯是無湯不歡的,但是,幸好我本身也愛喝湯和煲湯,客家人也有黃酒雞,我媽媽也常愛煲湯給我們喝,所以,我也非常喜歡研究如何煲一鍋好湯。”

她笑說,很多人都說會煲湯的女人可以留住男人的心和胃,這的確也有一定的道理。

“因為湯喝多了後會上癮,一天不喝就會想念,我老公和兒子也是如此。”

周秀玲覺得一星期可能會有那麼一兩天,一家人圍坐餐桌前一起吃飯真的很重要,味道絕對可以完整一個家庭,就像女人用心熬出的那鍋湯一樣,讓家人心心念念,再忙也要趕回家喝那一碗湯。

所以她說,女人就算不會下廚,但學會煲湯也是一件美好的事,就算廚藝再差,熬出的湯也足以讓家人覺得美味和感動,因為其中灌注了滿滿的心意和愛意。

豬龍骨煲湯清甜不油膩

煲湯一般以肉為主,是最普遍也是最多變化和最受歡迎的。周秀玲說懂得肉性很重要,比如用什麼部位煲湯,她個人的選擇,就偏愛用豬龍骨煲湯,這部位較少油也清甜。另外,用雞骨和江魚仔一起熬湯,她覺得是完美組合。

煲肉湯也得懂幾個竅門,她說,用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,得先將肉骨汆燙一下,這個過程廣東話就叫作“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水和雜質,還能去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

“很多人都覺得湯煲的時間越久味道越好其實是錯誤的,因為加熱時間過長,營養反而會被破壞,一般魚湯只需煲一小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右。”

蔬菜湯愛它清甜又清新

設計師雷慧芬雖然已48歲,兩名女兒也已長得亭亭玉立,和她一般高了,但看起來她們像姐妹,所以說,愛煲湯喝湯的廣東女人,一鍋靚湯就是她們的養顏之道。

雷慧芬的父母都是廣東人,婆婆和媽媽都煲得一手好湯,所以,她可說是天天喝着幸福愛心湯長大的。

她笑說,大家都說沒有不會煲湯的廣東女人,這話好像有點道理,婚前她一直喝着婆婆和媽媽煲的湯長大,很少機會進廚房,當她當了媽媽後,某天忽然覺得是時候要給女兒煲點湯了,就自然而然的走進了廚房。

“應該是平日喝多了也看得多了,到我自己煲時,好像很快就上手了,第一次煲湯,味道都很像樣了,這些年,我也習慣了,再忙再累,還是會入廚房煮幾味菜給孩子吃,湯更是少不了的,尤其是在很累的時候,一碗湯一碗白飯更是馬上可以解饑,簡單又豐富。”

雷慧芬說,湯在廣東人的餐桌上一直佔據着很重要的位置,而且喝對的湯,補對的位很重要,要根據個人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火或滋潤類的食材,身體寒氣過盛,那麼就選擇參類作為湯料。

她說,在胃口不佳,又或者不知要煮些什麼,冰箱也沒多少食材的時候,煲一鍋湯就是最好的選擇,除了暖胃開胃,一鍋好湯更是多樣食材原汁原味的濃縮,匯聚了食物的香甜鮮美和滋補養分,還能提供食療養生的功效。

她說,湯又分老火湯、燉湯和滾湯,一般大家都用肉類熬湯,總覺得只有肉類煲出來的湯,才會清甜夠味,但事實上,用蔬菜煲湯,一樣可得同樣的效果,而且口感更清新且省時。

“我在趕時間時,又或者想換下口味時,偶爾也會用蔬菜煲湯,甚至完全不添肉類,單單蔬菜,也可以煲出一鍋非常清甜又夠味的好湯。

她說,蔬菜的確可以煲出很美味的湯,但也要選對蔬菜,有幾種蔬菜特別適合煲湯的,包括包菜、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、佛手瓜、馬鈴薯、番茄、海帶、玉米、蓮藕、山藥、冬瓜等等,而且除了單一蔬菜,也可以蔬菜配搭肉類,同樣可以千變萬化又營養加倍。

蔬菜湯愛它清甜又清新

檳城人都知道會吃會煮的美食家拿督李永光祖藉廣東順德人,也是一個無湯不歡的廣東人,每天早上,他都會提着一壺湯去上班,那就是他的長兒李敏玲所煲的愛心湯。

43歲的李敏玲有一個很講究吃的父親,而她的母親更是媽姐的養女,所以是很道地的廣東人,也就是說,湯可是她們家餐桌上每天必備的重要餐食。

“從小到大,我喝盡各種各樣的湯,從我外婆到媽媽還有父親,他們都會為我們幾個孩子煲不同的湯,外婆更煲過一種讓人想像不到也極少人喝過的湯,就是豬小肚湯。這湯讓我至今都非常難忘,自外婆去世後,就沒機會喝到了。”

李家的人個個都是廚房老手,父母會煮,她與弟弟妹妹都一樣會煮,她說,母親於5年前去世後,父親也已上了年紀,平日都是她煮給父親吃,而父親其實也吃得很簡單,往往一碗湯一碗飯就是一餐。

“我們家很少吃煎炸食物,都是以蒸為主,而湯更是少不了的。我煮菜更是堅持不下鹽、糖和味精,可能因為這樣,我們很少生病,廣東人愛喝湯來養生,有它的道理。”

她說,喝湯其實有很多好處,像不愛吃菜的小孩子,可以從菜湯中攝取菜的精華,而像他們小時候家裡窮,往往什麼材料都有的一鍋湯就是最幸福的一餐。

“母親在世時,都會滾湯,如今家裡的人少了,我都是用燉的,燉湯最少要燉3小時才能出味。”

帶甜水果可煲湯

湯可以千變萬化的,肉類、蔬菜可以煲湯,水果也一樣可以,清甜鮮香之餘,還可得雙重滋潤,一舉兩得。

在湯料中加入水果,湯水會多出幾分清爽和甘甜。另外,水果裡豐富的果酸、維他命以及纖維素,能滋潤皮膚、補充營養,還可以有效地幫助排出體內脂肪及毒素,讓身體更輕盈舒暢。

李敏玲就很擅長用水果煲湯,她說,尤其在大馬的熱天氣,煲水果湯更是滋潤。

“只要是帶甜的水果,一般都適合用來煲湯,帶酸性的水果如青蘋果、檸檬等就不合適。”

李敏玲的燉湯,有在朋友的店售賣,你可以這裡喝到:
地址:127,Lorong Selamat,10400 Penang
電話:010-3841190(光明日報)