【招牌菜】一點創意 十分美味 有機蔬菜健康吃

  • 有機菜撈生。(圖:光明日報)

  • 炸豆配水煮黃瓜和長豆。(圖:光明日報)

  • 很多人都沒想到,有機菜原來可以這樣吃,以冰鎮方式,將孩子們最愛的花生醬塞入蒸熟的羊角豆裡,好滋味教人特驚喜。(圖:光明日報)

  • 以有機玉米和白蘿蔔來熬湯,特別清甜。(圖:光明日報)

  • 現在才知道芥蘭原來也可以拿去腌,芥蘭莖切片後拿去腌製,當開胃菜吃,酸酸甜甜很爽口。(圖:光明日報)

  • 冰鎮芥蘭蘸食以芥末醬,真的太美味了,有機蔬菜就是要這樣吃,才是健康。(圖:光明日報)

  • 有機芥蘭也可以這樣煮。(圖:光明日報)

  • 水煮過的小白菜可以淋上特製芝麻醬,馬上變得有滋有味。(圖:光明日報)

  • 生的有機絲瓜就這樣新鮮吃,蘸一蘸橘子酸梅辣椒醬,沒想到火花十足。(圖:光明日報)

  • 香茅香草水健康又美味。(圖:光明日報)

食材健康,煮法不健康,也是徒然。

除了食材,事實上,烹調上人工化添加物、油、醬油,甚至是鹽、醬、醋等,這看似不起眼的調味也都有著食安隱憂,怎樣煮如何煮,可是門大學問。

因此,來到Baba大田,除了教你怎樣種,更會教你怎樣煮,而且是以趣味和創意的煮法,吸引孩子眼球,且開他們的胃,讓孩子們意識到,蔬菜一點都不難吃,它是這樣有趣且美味!

不用油,也不用大火炒,甚至可以用冰鎮方式呈獻美味菜餚,它可以汆燙或直接生吃的方式食用,只要蔬菜是無農藥且新鮮的。採用了如此大膽的方式,當然一定要有更大膽的配搭方法,才能讓它變得更動人,吸引孩子願意張開嘴巴吃下去。

戴瑞玉說,教育媽媽們如何去煮營養和健康的食物給孩子們,也是Baba的教育方針之一,所以這些年,只要Baba團隊的義工們聚在一起,交流最多的,也包括了各種創意食譜。

“我們義工常常都在思考,如何才能將孩子們不愛的蔬菜,變成大愛的食物,而且是以不用火炒不油膩並且有趣的做法,在百般用心和溝通嘗試之後,我們成功了!我們要告訴所有媽媽們,其實最簡單的煮法就是最美味且健康的,已足以讓孩子滿心歡喜把碗中的菜吃完。”

這樣的烹飪看來簡單,卻是少一點心思都不成。你可有想過,水煮的芥蘭,可以配芥末醬吃嗎?告訴你,那實在是太教人驚喜、太美味了!你可有想過,水煮羊角豆,原來可以填入孩子們愛吃的花生醬嗎?告訴你,連大人都愛。

美味的羊角豆配花生醬,就是戴瑞玉構思出來的食譜。她說,其實媽媽們只要簡單想簡單做,做菜可以做出各種驚喜的。

“很多人覺得熬湯一定要有肉才會夠味,事實上,玉米、白蘿蔔和番茄等等,一樣的清甜,這自然的甜味,孩子也非常愛喝。”

再有,有機甜玉米,原來生吃才是好滋味!她說,一般來說,玉米和茄子是傳統耕種裡施以農藥最高的蔬菜之一,但如果是有機的,玉米就可以安心生吃,很多人更對生吃玉米的自然香甜而感到驚喜非常。

“在給公眾參觀與講解有機大田後,我們都會準備這些以簡單和健康的方式煮出的有機蔬菜午餐給大家嚐,這也是一種快樂分享,讓媽媽們可以在取得概念後,回家煮給孩子吃。”

二三事關於有機
Q/有機、無毒、自然農法 有何不同?

現代人很講求保健,很重視養生,因此常在選購農產品時卻常被有機、無毒、天然等詞彙混淆,不知該如何分辨當中差異。

“有機”是法定名詞,除了做到不灑農藥、不施化肥、不用抗生素、不破壞生態等生產過程之外,還須經過驗證單位的認證,依法標示,才能算是合格的有機產品。

“無毒”則範圍較廣,原則上仍應比照有機栽培方法,生產沒有化學藥劑殘留的農漁畜產業,但由於未經驗證單位認證,因此沒有標章。

至於建基於有機農業栽培法的“自然農法”,則有許多派別,例如日本的秀明農法、韓國的趙氏農法、泰國的KKF農法(Khao Kwan Foundation)、德國的BD農法(Bio-Dynamic Agricuture)等,共同原則是採用大自然法則耕種,包括順應節令、不施化肥、以大自然相生相剋的方式減低病蟲害、不用除草劑等方式,促使土地恢復原有活性。與有機農法最大不同的是,有機農業可施有機肥,但自然農法實踐者連有機肥都不用。由於一切都循自然律動的方式,生長速度緩且損耗大,食材實在可貴,產量少、成本高。

Q/有機蔬果真的長得比較醜?

由於不施化學農藥控蟲,過往的有機蔬果常見蟲孔、賣相差,但隨着生物科技的進步,有機農民除了以最耗力費時的人工除蟲之外,還可用生物技法防治蟲害,因此, 現今的有機蔬菜不能以蟲孔多寡作為標準。 也因為不使用化學肥料,運送過程也不以化學物質保持外表亮麗,因此個頭通常也比較小,雖不起眼,滋味卻較飽滿扎實。

Q/有機蔬菜無農藥殘留,生吃最好?

儘管有機蔬菜較無農藥殘留的疑慮,但在栽培的過程中,土壤中的寄生蟲、蟲卵,可能附着在菜葉上,生食可能有寄生蟲、大腸桿菌、沙門氏菌污染的風險。為保安全,以清炒或汆燙蔬菜替代生吃,保留足夠營養素的同時,也能降低大自然蟲卵及細菌風險。(光明日報)