【招牌菜】西班牙人最愛辛辣Picual橄欖油

  • 伊比利亞半島陽光普照,適合種植橄欖樹。(圖:光明日報)

  • 古斯曼莊園種有約莫150種來自世界各地的橄欖樹,部分橄欖樹已經在原產地消失。(圖:光明日報)

  • Hojiblanca、Picual和Arbequina這三種橄欖營養成份有別,可以調配成味道適中,但營養價值高的特級初搾橄欖油。(圖:光明日報)

  • 橄欖油冒煙溫度和使用(圖:光明日報)

西班牙橄欖樹種類多達262種,只有少過十巴仙適合製作成橄欖油,其中以:甘甜帶微辣的Arbequina、有豐富果香味的Hojiblanca、味道辛辣甘苦的Picual、綠中帶金黃色的Cornicabra、清甜中有濃厚果香的Verdial和微苦帶有杏仁味的Lechin等幾種最常見。一些抗氧化成份較高的橄欖油如:Picual,因為穩定性高,不容易變質,成為許多橄欖油配方裡面不可或缺的選擇。

在西班牙,不難找到單一品種的橄欖油,據知當地人對味道辛辣的Picual特級初搾橄欖油十分喜好,對他們來說橄欖油的營養價值無庸置疑,因此在選擇橄欖油方面,以氣味作為準繩。

由於馬來西亞人對橄欖油認識尚淺,無法接受重口味,因此南順食油有限公司將重點放在營養價值方面。該公司資深總經理羅偉勤說:“Acesur為我們調配出來的特級初搾橄欖油由Hojiblanca、Arbequina和Picual三種橄欖油組成,含有豐富的維他命E、抗氧化成份和9脂肪酸,可以增強抵抗力。”

地中海人視為珍品

橄欖油製作過程看似簡單,但為了保持橄欖油新鮮度,必須在採收後24小時內完成搾取的工作,而橄欖收成只有在年杪的短短3個月(11月至1月),因此每年這個時候,西班牙橄欖油提煉廠都加緊工作,以便滿足國內和世界各地的需求。

Acesur出口經理米格爾表示,每到橄欖收成時期,該公司自動化橄欖油磨坊每個鐘頭可處理40到45噸橄欖果實,每天壓搾的橄欖高達480噸。這些壓搾出來的橄欖油將依照品種和新鮮度分開儲存,品質良好的被標籤為特級初搾橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),其次為初搾橄欖油(Virgin Olive Oil),一些品質稍遜的,將送去精煉,去除異味之後,加上若干特級初搾橄欖油,成為純淨橄欖油(Pure Olive Oil)。

根據研究顯示,橄欖油不含膽固醇,其中單元不飽和脂肪酸含量高達70%,有助於預防冠心疾病;同樣含量超高的Omega 3亦可提高新陳代謝率、幫助人體吸收礦物質,促進骨骼強壯;其豐富的維他命A、D、E、F、K、胡蘿蔔素和抗氧化劑,容易被人體吸收,有減少胃酸、減少腸胃疾病的功能,更有防止糖尿病以及癌症等多種疾病的功效……難怪被地中海國家居民視為珍品。

橄欖油的歷史可追溯到公元前六千年,發源地在現今的以色列與巴勒斯坦地區,是人類開創文明的起步。像一切古老飲食文化,橄欖油不僅僅是現代人追捧的健康食油,更是一門品茗的藝術。(光明日報)