【招牌菜】30分鐘創意健康餐 五彩雞捲營養高

  • Joe Lee擁有精湛而創意的廚藝,參與了兩個組別也分別獲獎。

  • Joe Lee擁有精湛而創意的廚藝,參與了兩個組別也分別獲獎。

除了在創意古早味一組獲獎,同時也取下30分鐘創意健康餐的獎項,Joe Lee是一眾參賽者中唯一的雙料得主。

不說別的,單單看里考塔奶酪菠菜雞捲的賣相,就教人很想吃。吃了下去,更令人回味無窮、充滿驚喜,這就是創意健康餐最基本要俱備的條件。

健康的東西,一般都不美味,而如果能把不好吃的東西,變得好吃又兼具全新的創意概念,Joe Lee說這是創意健康餐最大的挑戰。

“我把白米換成進口自非洲的小米庫斯庫斯,很多人都認為,小米很難吃,的確,它的味道會讓許多人吃不慣,但這小米卻是最適合現代人講求的保健養生需求。小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物,營養價值非常高,而且只是燙熟就可以吃,非常容易處理。”

為小米配上葡萄干,是為小米提高香甜的味道,變得好吃。至於這道菜的難度,是把肉切成薄片,很考功夫。

這道菜的顏色看來五彩繽紛,卻是以天然調味和天然色素。菠菜、金瓜和小米就形成了亮眼的色彩。

“很多人也覺得芝士是很不健康的食材,事實並非如此,里考塔奶酪是最好的調味料,有了它,我少放了很多的調味料,也很符合健康理念。”

這道以小米、雞胸肉、金瓜和菠菜等製成美味得來又可以耐飽的里考塔奶酪菠菜雞捲,是Joe Lee特別呈獻給想瘦身的現代人。

里考塔奶酪菠菜雞捲
主要材料:
橄欖油 18克、牛油 5克、柑橘鹽水浸泡過的雞胸肉切成一大張薄片大約220至280克、燙好的菠菜50克、里考塔奶酪(Ricotta)30克
做法:
1.用錫紙或保鮮紙將雞肉平攤,將煮過的菠菜和乳酪當餡料捲起,把兩頭像糖果般捲實。
2.放入熱水中慢火煮20分鐘至熟。
3.拿起待稍涼後拆紙,整條在牛油和橄欖油中煎至上色。
4.裝盤前切成半寸厚的肉片。

小米:
庫斯庫斯米(Couscous)30克、葡萄干18克、鹽適量
做法:
將庫斯庫斯和葡萄干放入熱水浸10分鐘後再清蒸即可。

伴菜:
將A料絞碎後加入B料拌勻。
水煮的庫斯庫斯飯、蒸熟蘆筍數條

醬汁:
A.小辣椒20克、燈籠椒50克、刺芹30克、蒜頭20克
B.美乃滋80克、麻油30克、胡椒粉少許、鹽少許、日本鰹魚出汁30克、糖1茶匙

裝飾:
干辣椒末和小芫荽少許
做法:
各樣準備好後裝盤上菜。

評判評價
黃喜光:擺盤過雜

比賽進行時顯得最忙碌的一個,準備的器具也明顯的比其他人更專業。簡單一塊雞胸肉捲?菠菜和乳酪煎熟後肉質依然細嫩可口,醬汁味道搭配得不錯。唯略嫌擺盤過於繁雜,像急於將所有最好的技法都一湧而出的感覺。這道菜若能以小而美來呈現的話必然更加完美。

李明勝:醬料可口
以西式綜合方式做出一道健康料理,很欣賞這道菜的風格,在西餐裡菠菜配Ricotta已是一種傳統配搭。用包扎方式原本可以美觀,可能是緊張,弄開了雞肉卷。Couscous的味道可以加強,如香料和香草等,醬料我喜歡,加了不少分。

Wong Annzz:口感細嫩
雞胸肉捲?乳酪和菠菜一起煎,能吃出細嫩感,而且味道搭配得很好。醬汁為清淡的雞胸肉提升了味道,擺盤也精彩,一看就很吸引。

張俊鴻(小鴻):開胃健康
很花心思也很具水準的一道健康菜,把肉片切成薄片很考廚者的技巧,捲入菠菜和特調的醬汁,開胃又健康。

陳福財:色澤吸引
做這道菜的參賽者很聰明,雞胸肉切成一大張的薄片,經醃製後捲入處理過的菠菜,再以保鮮紙捲至緊實,入鍋水煮定型,待稍冷後切開。切面看起來有著強烈的色澤對比,白配綠,好看又好吃。

光明日報/林春蓮.2017.01.08
Joe Lee擁有精湛而創意的廚藝,參與了兩個組別也分別獲獎。