【招牌菜】30分鐘創意健康餐 外香內脆串燒三文魚

  • 為提升打理咖啡廳的能力,易偉傑努力學廚,產生了濃厚興趣。

  • 為提升打理咖啡廳的能力,易偉傑努力學廚,產生了濃厚興趣。

22歲的易偉傑做的是三文魚串燒,三文魚固然美味,但也有很多的人愛死了那配襯的金瓜+蒸飯,加入高湯蒸出來的飯,和金瓜配在一起,美味得令人印象深刻。

三文魚對易偉傑來說,是健康、美味又能帶來好運的料理,他參與過兩次烹飪比賽,都是以三文魚作主題,第一次參賽是以三文魚炒飯,此次則是三文魚串燒。

易偉傑目前在烹飪學院學廚,他原從事工廠業,3年前轉向咖啡廳服務,當上了店長,開始接觸餐飲業,對美食有了更深層的認識。

他來只熟悉餐廳管理工作,對烹飪毫無概念,直到有天老板著他為咖啡廳設計菜單,在老板的要求下決定學廚,開始了他另一段的知食人生。

他本想以烤三文魚料理參賽,後來覺得單單三文魚有點單調,就以串燒方式呈現,而串起三文魚有點難度,因為三文魚肉質很軟,串時很考力道,但串燒方式又能帶來各種好處,比如能一口吃完,容易吃更美味,而烤成小塊後的三文魚,外皮更香更脆,口感更好。

“很多人的串燒三文魚都以鐵板方式呈獻,但我用的卻是特調過的黑醋,黑醋帶有苦澀味,我調成大眾化味道,加了糖、蒜頭、大蔥和百里香葉來炒,帶出不同的三文魚串燒,這就是我的創意想法。”

三文魚串燒
水果沙律材料:
草莓10克、蘋果10克、奇異果10克、葡萄 10克、草莓優格1罐(100克)

三文魚串燒材料:
三文魚100克、紅燈籠椒10克、黃燈籠椒10克、洋蔥2片、小番茄2粒

黑醋醬材料:
黑醋200克、洋蔥100克、蒜頭100克、糖3湯匙、百里香1克、橄欖油2湯匙

飯材料:
米150克、水175克、鹽1.5茶匙、醬青2茶匙、橄欖油3湯匙、橄欖菜3茶匙、三文魚100克、金瓜100克

做法:
1.把米洗淨,加入高湯,鹽,醬青,橄欖油,橄欖菜,放入已預熱的電蒸鍋,蒸15至20分鐘左右,把金瓜切塊放入電蒸鍋裡蒸。
2.預熱電鍋,加入3茶匙橄欖油,放入三文魚,煎至金黃色,瀝干表面上的油,取出魚肉,弄成丁塊,待飯要熟後加入攪拌,金瓜蒸至鬆軟後,用湯匙把金瓜壓成泥狀,加入鹽和芝士粉調味。
3.三文魚切塊,燈籠椒切成四方狀,用竹籤串起三文魚、燈籠椒、洋蔥、小番茄。
4.黑醋醬:加入2茶匙橄欖油,爆香洋蔥和蒜頭,然後加入黑醋、糖、百里香,之後過篩濾取黑醋。
5.預熱電鍋,加入適量的油,放入三文魚串燒,一邊烤一邊刷上黑醋,烤至鮮亮色。
6.把所有水果切塊,加入草莓優格攪拌均勻即可。

評判評價
黃喜光:最考廚技

三文魚是近年最受大眾歡迎的食用魚之一。生吃熟吃都會有不一樣的味道,煮熟來吃最考驗入廚者廚藝。三文魚獨有的油脂在煮熟後會呈現一種類似柳丁的氣味,若不新鮮或處理不當將會變成難以下嚥的災難。

李明勝:慢火佳作
可以把三文魚煎到外香內脆殊不簡單,這個以慢火破壞魚肉纖維通常可以用法國的低溫烹煮法,真想不到他可以用提這些器具發揮得如此之好。飯很普通,加了黑橄欖絲和橄欖油有一種讓人感覺不是炒飯,而是改良版的健康炒飯。

Wong Annzz:健康有營
三文魚塊和蔬菜串著來烤,然後配上開胃可口的醬汁,吃起來不油膩而且沒負擔。份量設計得剛好,用料也健康,是我喜歡的作品之一。

張俊鴻(小鴻):熟度恰好
這道很棒,因為三文魚烤得恰恰好,不會過熟,保留了豐富的魚汁。我本身最愛吃七分熟的三文魚,那黑醋醬帶有清香的蒜香和百里香味道,是驚喜。

陳福財:醋香誘人
一串串的三文魚肉烤得油滋滋,刷上黑醋醬香氣更是誘人。醋酸中和了油膩感。配菜和橄欖菜飯配搭得當,組合成一碟澎湃豐富的大拼盤。

光明日報/林春蓮.2017.01.08