【招牌菜】創意烘焙蛋糕組 全場最美味芝士蛋糕

  • 家庭主婦顏愛芳獨創的美味芝士蛋糕,讓許多人在吃入口時感覺像在吃冰淇淋。

  • 家庭主婦顏愛芳獨創的美味芝士蛋糕,讓許多人在吃入口時感覺像在吃冰淇淋。

她的芝士蛋糕,被評為全場最美味蛋糕。在市場上,你找不到這樣的芝士蛋糕──應該說口感像是蛋糕+冰淇淋的混合體。

顏愛芳是家庭主婦,偏愛吃芝士蛋糕,然而,吃遍了美味的芝士蛋糕,她始終找不到最合自己胃口的。

“我一直都覺得,市售的芝士蛋糕都比較濕黏,我不太喜歡,於是,我自己摸索邊學邊做,失敗了整整一年,研究了又研究,重做又重做,才終於做出這個芝士蛋糕。”

她獨創的芝士蛋糕是比較鬆軟、不黏口,很多人都說吃起來很像冰淇淋,吃了停不了口。

這是她第一次參加烹飪比賽。她本身又講究健康天然料理,所以,她還是堅持不用奶油來做裝飾,選擇以草莓捏成的玫瑰花來點綴,而草莓的香氣也提升了芝士蛋糕的清新感。

“參加這場烹飪比賽,發現有很多東西需要學習。比如,我一直在很擔心自己的刀法不好,蛋糕若是切不平就廢了,這場比賽讓我發現到蛋糕不一定要切成一片片,可以用不同的模型來做成薄片,再拼貼,或者直接烘成整片薄蛋糕,再用模型蓋成整個蛋糕,太棒了!”

芝士蛋糕
材料:
A
乳酪 100克
牛油 30克
牛奶 90克
蛋黃 2粒
低筋麵粉 35克
B
蛋白 2粒
塔塔粉 少許
糖 50克

做法:
1.把乳酪、牛油和牛奶隔水煮溶。冷卻後,加入蛋黃和麵粉拌勻,備用。
2.把蛋白打到起泡,加入塔塔粉一邊打一邊加糖。(糖分作兩次加)。打至濕性發泡。
3.把做法2分作兩次拌入做法1。
4.倒入6寸模型中,以180℃蒸烘15分鐘,再轉以130℃蒸烘30分鐘即可。

評判評價
黃喜光:幼滑不膩

這道日式乳酪蛋糕做得軟綿幼滑吃起來不會膩。若你要求西式乳酪蛋糕那股獨特氣味的話便會失望,因為日式的乳酪蛋糕原本就傾向於清淡。值得一提的是,這個乳酪蛋糕更勝於某入口品牌。

李明勝:掌控得宜
全場唯獨她用蒸烘的方式做蛋糕。用的材料非常簡單,但能掌握住烘爐的溫度,證明她經驗非常豐富,時間可以決定這蛋糕的成敗,柔硬度都由時間來證明,她做到了!這類蛋糕不適合做太多裝飾,她選擇草莓是對的。創意分數則普通。

Wong Annzz:創意不足
這是做得細緻可口的日式乳酪蛋糕。外表光滑完整,一看即知又軟又滑,吃起來不會太甜也不會膩。味道滿點,但未能呈現出與眾不同的創意,就失了一些分數。

張俊鴻(小鴻):入口即化
和我曾吃過的芝士蛋糕很不同,可以用一句“性感”來形容,吃下去像咬?海綿,真的是入口即化,一吃難忘。

陳福財:綿密香濃
全場最好味道的蛋糕,這個Cheese Cake綿密香濃不油膩,不知不覺下會吃下一大塊。如果這是大賣場,生意最好的必定是這家。

光明日報/林春蓮.2017.01.08