招牌菜/聖誕重頭戲 食材不馬虎

  • (圖:光明日報)

慶祝聖誕節,有幾樣重頭甜點是少不了的──滿載祝福的聖誕屋、外脆內軟甜香的麵包布丁、美味又開胃的新鮮水果塔、祈祝來年好運連年的樹桐蛋糕……

撥開了雲霧的人生,讓黃明福把未來的方向看得更清楚。這個聖誕,他率領了一眾學生花了36小時精心製成聖誕甜點餐,有些什麼意義?

“這全套的聖誕甜點餐,都是一般在西方國家家庭中常見的聖誕餐食,中上家庭會以這樣的方式呈獻他們的聖誕派對。有幾樣重頭甜點是少不了,只有在聖誕節時才有機會吃到,其他大部分是平日常都能吃上的,只需要在裝飾上加些聖誕氣氛,就是一道驚喜又溫馨的聖誕甜點之一。”

他說,雖然這些都是洋食,但不同的國家對甜點的要求還是有點不一樣,譬如,美國人偏愛偏甜的甜點,但意大利的甜點就少糖,味道卻是濃郁的,咖啡粉也採用上等的,材料的使用都很講究。

“西方人非常重視聖誕節,是他們的‘大日子’,如同我們的農曆新年,12月23日就開始休假,一直到第二年的5或6日才開工,是直接跨年的,所以,氣氛可是非常濃厚,整個12月,可說是酒店廚房非常忙碌的日子,很多聖誕甜點都得一早提前準備。”

他說,西方人的聖誕甜點,有兩大材料是絕對少不了,其一是酒,其二就是豬油。酒除了可增添香氣,更可以讓蛋糕保存得更久,但對大馬人來說,這兩大材料很多人都較難接受,所以,大馬的聖誕蛋糕都是改造過配合本地口味的。

〔蜜糖蛋糕〕

這細膩、濕潤,有着濃郁的蜂蜜及蛋香的蜜糖蛋糕,是黃明福在意大利時學會的。他說,意大利人偏愛吃蜜糖,蛋糕也會以蜜糖製成,這美味的蜜糖蛋糕常常是聖誕甜點的一員,給它加點聖誕裝飾,就是一道具有濃濃聖誕氣息的節慶甜點了。

〔樹桐蛋糕〕

大家應該對這樹桐蛋糕不會感到陌生,只要到了聖誕節,無論去到哪裡,包括東南亞和亞洲,都一定會見到自十九世紀誕生以來,逢聖誕節必吃的樹桐蛋糕,做法都一樣,只是在裝飾上有小小的變化而已。

樹桐蛋糕源自於法國,相傳在聖誕前夕,家家戶戶都會去森林尋找樹樁,把大而粗壯的樹樁搬回家,放進煙囪裡燃燒,燒得越久,代表來年越好運。如今,人們為了延續這傳統習俗,便在聖誕節製作樹桐蛋糕,以期為自己和家人帶來美味與好運。(光明日報)