搵食情報站/香脆江魚仔炒飯

  • 這江魚仔炒飯,美味得讓食客回味無窮。

  • 李秀玉在丈夫中風後,扛起掌廚的重任。

  • 搵食最後一站帶你吃獨特的江魚仔炒飯。左起:李永光、PFH私房菜大使Wong Annzz及許証球。

鹹魚炒飯很常見,卻鮮少有人用江魚仔炒飯,最多只會下點小銀魚。其實,鹹魚和江魚仔都帶有鹹香的口感,所以,下了江魚仔的炒飯,和鹹魚一樣,不會有衝突,香噴的飯粒配搭酥脆的江魚仔,有另一種風味。

別小看簡單的炒飯,事實上,沒點功夫也炒不出好味的飯,李永光說,要炒出好味飯有四點要注意,一是火旺,二是油要夠,三就是米和水的比例要少於一比一,飯要冷卻後才能炒,最後就是要用舊米,而非新米,口感會更佳。

舊米炒飯夠鬆軟

李永光說,很多人會用小銀魚來炒飯,若用江魚仔來炒,又炒得很美味,那是大膽也是獨特的。

“炒飯和江魚仔配在一起就是兩個字──甘香。一個香噴噴,一個香脆,吃起來,口感特別棒。”

家裡有剩下的白飯,很多人都會想拿來炒飯。看似簡單,但其實美味的炒飯少點功夫也難成。

“炒飯的火候最重要,而且油要多,最好是豬油,接着就是米和水的比例,白飯一定要冷卻隔一段時間或隔夜才炒,水份比例少於一比一,那樣炒出來的飯粒才不會黏成一團,有彈性、香脆,最後就是要用舊米非新米,才會鬆軟。”

參峇配飯很出色

鹹魚炒飯是坊間常見的炒法,不用鹹魚而用江魚仔,也一樣美味且更有驚喜,許証球說,江魚仔炒飯的口感實在特別,和鹹魚炒飯各有各精彩,一樣充滿魅力。

“不得不說除了炒功好,那參峇也做得實在出色,用來配炒飯,真的一流,參峇和美味的炒飯一樣重要,少了其中一樣會影響好口感。”

他說,和鹹魚一樣,江魚仔其實就是最好的調味料,有了江魚仔,就可以少放很多調味料,而且味道更獨特,特別香。

特調醬油很重要

江魚仔炒飯最初出自李秀玉(51歲)的丈夫楊福春(52歲)之手。過去,都是楊福春掌杓,而用江魚仔來炒飯,也是他所獨創。

李秀玉說,用江魚仔來炒飯,可以帶出更獨特口感,而食客也特別愛吃。然而,丈夫卻在5年前忽然中風,最終她只好親自上陣,在小姑的丈夫黃忠秀幫忙下,接手丈夫的江魚仔炒飯。

“我也不清楚為何丈夫當初會用江魚仔來炒,但食客就是愛吃,也習慣了這味道,江魚仔要用好質量的,炒飯也得選用不太硬的飯粒,最重要還是那加料調製的醬油,我依照丈夫的食譜調製,那是保持味道的重要調味料。”

除了炒飯,他們也賣炒冬粉、炒粿條、炒麵線、炒米台目等,因為有丈夫的特調醬油,各式料理都一樣美味,食客超愛。

許証球評語:炒功好,味道也沒得挑,美中不足的,就是炒得油膩了一點,若改善這點,會更理想。

江魚仔炒飯
地點:Lebuh Raya Jelutong小販中心內
營業時間:6pm~12am(逢周三休息)