細味印尼.咖哩魔鬼魚味難忘

Create: 05/27/2016 - 20:34

儘管邦加島與勿里洞島隔着一道狹窄的海峽,我卻生平第一次到那裡,甚至步入老年時,才踏足該地,雖然從小時候就覺得,勿里洞是多麼令人神往,聽過人們對它讚不絕口,早就萌生拜訪之意,卻不能成行。

前幾年再也不錯過機會,首選Tanjung Tinggi海濱,距離勿里洞縣府8公里,景色天然沒經雕琢,原生態乃至有些荒涼。但光顧了馬來人簡陋的茅草屋海鮮食店後,給了我刻骨銘心的記憶,終身難忘。

那裡的咖哩魔鬼魚,廣東話為:“平、靚、正”(便宜、極好、地道之意)。魔鬼魚在印尼語為Ikan Pari;英語:Devil Rays;漢語學名:鰩魚、蝠鱝(fu fen,又稱毯魟)。其體平扁,寬大於長,最寬可達8米,體重約3公斤,肉厚骨軟,是印尼人喜愛的海鮮,但數量已越來越少。

事後才知道,牠已被國際自然保護聯盟(IUCN)列入了“近危”和“易危”的類別。牠在大海遨遊時雄姿萬千,雖然溫和,但尾巴會刺人致死,澳洲的鱷魚先生,十年前就是被魔鬼魚刺死的。

那鮮味 回味無窮

抵達丹絨班淡機場,陳森華的朋友劉永元,一位年過七旬的長者,開着福特Ranger,到機場接我們,福特Ranger車主是陳森華過去的客戶、現勿里洞工程承包商,特地提供的座駕,讓我們感受勿里洞華人濃濃的鄉誼。

在劉永元的家裡,安頓好行李,陳森華就提出,是否到Tanjung Tinggi海邊吃飯,劉永元說正有此意。他說很近,從市區到該地,8公里路程,十幾分鐘就到。

蔚藍色的海水,白色的沙灘,尤其由珊瑚礁演化的海沙,幼細潔白,踩在這麼漂亮的海沙鋪就的沙灘,滿目的原生態翠綠的世界,感覺是幸福的。在邦加勿里洞,仍存不少Tanjung Tinggi那樣的白色沙灘,其幼細潔白的珊瑚礁海沙,在世界上也寥寥無幾。

婆娑的海洋樹木旁邊,有幾家用亞答及樹枝搭成的簡陋房屋,這是當地馬來人的海鮮餐廳,他們說着極像大馬口音的馬來話,親切、樸實,大家先看其簡陋的冰櫃裡的海鮮再點菜,樣子很新鮮,老闆娘說都是剛從漁船上弄來的。

很快就上桌了,咖哩魔鬼魚(Sambel Ikan Pari)份量夠,咖哩以辣椒及黃薑為主要調料,顏色鮮艷;而清香的新鮮海魚味道,與咖哩的結合,演繹了在世界上任何地方都吃不到的鮮味,回到香港好久了,我還在回味這道菜。

紅衫魚 超級新鮮

炭燒小紅衫魚(Kerisi),也絕對是超級新鮮的,恰到好處的火候,既有燒烤的香味,又不失鮮魚的本身味道,相比之下,我真不欣賞雅加達的炸海魚,干巴巴的味同嚼蜡。

還有一大盆的咖哩海魚湯(Lempah Ikan Laut),濃烈的黃薑味道,輔以脆嫩的黃瓜塊,味道正宗,與爪哇的區別明顯,比較清淡宜人,光喝湯也不妨。

唯一不足的是Belacan炒Kangkung(通心菜),比較鹹,肯下料之故;Kangkung也比較硬身,沒有香港或廣東的鮮嫩。《周禮.考工記》中說:“橘窬淮而化為枳,……此地氣然也”,故不苛求。

埋單付費的時候,是判定飯局是否物有所值,過程與結局是否完美的節點,才不到30萬盾(約90令吉),絕對超值,別說與香港比,就是與雅加達或丹絨班淡及檳港相比,也是最便宜的。

(光明日報/好玩週刊.作者:周新)

光明日報‧2016.05.27