[細味印尼] 惹味巽達菜西爪哇的巽達菜

: 06/03/2016 - 12:33
香港及雅加達的印尼餐館,以爪哇菜為主,吃慣了爪哇人偏甜、香 料足的口味,使我後來在西爪哇茂物體驗巽達(Sunda)菜,卻有個異樣的感覺。所謂爪哇菜,多半指東爪哇菜餚,以梭羅、日惹、三寶壟為代表的中爪哇菜系;還有以泗水、瑪琅為代表的東爪哇菜系。基本特點是普遍用黃薑、辣椒、咖哩及椰汁,香味濃郁,還比較甜。作者一行三人,雅加達的華社精英馬毓南、北京的弟弟周愛民,應印尼企業界華人新秀、邦加烈港鄉賢黃仕輝的邀請,到他的西爪哇避暑勝地Puncak培訓基地訪問,路經茂物時,承蒙在該地經營一家工程機械廠的邦加鄉賢劉俊遠,聽聞黃仕輝的介紹後,熱情地在茂物東區的Jl. Pakuan No.3的De Leuit餐廳,為我們接風。據說,它是當地一家名店,恰恰說明劉俊遠君的好客。跟很多的巽達餐館一樣,De Leuit餐廳得益於西爪哇高原氣候涼爽的氣候優勢,充分利用空間大、屋頂高的特點,全部房間是開放式的。因為通爽及光線充足,絲毫不用冷氣,加上室內外都點綴了美觀的植物花卉,也給人以鄉土與王宮融合的氛圍印象,帶來自然舒適的感覺。我們非常喜歡這種就餐環境,覺得是個極致的享受,食慾似乎也大增。西爪哇人愛生吃新鮮蔬果西爪哇的巽達菜,非常注重外表的華麗及鄉土文化內涵,比如愛用香蕉葉等有機物盛飯菜,很有品味。香蕉葉包的魚菜來烤的叫蕉葉烤魚( P e p e s Ikan),裡面加上咖哩香料,燒製後香料充分滲入魚肉裡,非常美味,這個餐館的Pepes Ikan Balita,很有水準。所謂Balita,巽達話是幼小的意思,Ikan Balita即是小魚。無炸不歡,也是巽達菜的特點。我們吃的Nasi Timbel和另一款Nasi Jambal,二者大同小異,離不開香蕉葉包的飯團,周圍配上炸發酵黃豆餅(Tempe)、炸花生餅、炸魚干,另外還有生菜等。這兩個套餐,一般都配上一個酸菜湯(Sayur Asem),它以羅望子為湯底,加上長豆角及新鮮的帶皮苦果(Balinju)等,非常可口,也可以緩和油炸食物對喉嚨及腸胃的危害。說到炸的菜餚,這個店的GuramiGoreng很惹味,三板魚(Gurami)是名貴的魚,個體大、肉肥美,炸後脆香,口感當然不錯。配以“新娘涼拌菜"(Rujak Penaten)即很完美,我們也點了它。說到涼拌菜(Rujak),這也是反映巽達菜獨特的一面,西爪哇人很喜歡生吃新鮮的蔬菜瓜果,叫做Lalap。現在看來,這是很符合現代人孜孜以求的有機養生食物觀念的。都說巽達出美女,影星歌星及電視台主持層出不窮,也許和食物習慣有關係呢?光明日報/周新(寄自香港)2016.06.04(光明日報)
光明日報‧2016.06.04
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