細味印尼‧回歸傳統 Daun Simpur添食力

: 05/20/2016 - 22:20
邦加(Bangka)勿里洞(Belitung)的華人與馬來人,雖然歷史上一直相處比較融洽,但過去仍然存在語言與文化,乃至生活形態有別,尤其飲食文化方面,之間還是有一道藩籬的。前幾年的勿里洞之行,令我覺得情況發生很大變化。何以見得?逛魚市場及果菜巴剎,發現經商的馬來人也不少了,這在幾十年前還是罕見的,而且不同族群的商販,彼此的關係很不錯,有說有笑的。馬來人華人同檯進餐另外,馬來人與華人同在一家華人餐館吃飯的,幾十年前也是不多見的,現在已經習以為常。到了勿里洞的丹絨班淡(Tanjung Pandan),親戚陳森華帶我們去市中心,到他堂嫂溫瓊香(又叫:Atep)開的人氣很旺的餐館Toko Bakmi Belitung。據稱,她是丹絨班淡的業餘歌王,很會唱客家山歌。客家山歌倒沒聽到,但在溫瓊香餐館Toko Bakmi Belitung,她的Bakmi Belitung(勿里洞麵),卻教我印象深刻。事實上,因為供應的是馬來傳統餐飲風味,所以生意不俗,好多馬來人來光顧。究其原因,華人餐館必須走Halal(清真)路線,才能吸引本地的馬來人消費;其次是,她別出心裁地用一種叫作Daun Simpur的大葉子來打包食物,也許令馬來人覺得親切,因為甘榜(農村)馬來人最愛用它來盛食物及飯菜。在印尼也日漸式微的Daun Simpur,竟然還有人在使用,令我刮目相看也覺得很高興──天然植物包裝食品終於回歸。很多印尼勿里洞的土著博客,以及刊登在主流媒體的文章,對這家餐館用樹葉包Bakmi Belitung大為讚賞,移居外地的勿里洞人,無論華人還是馬來人,均非常懷念此物,每當回鄉總要一睹為快。Daun Simpur包食物不易餿我生平第一次見識Bakmi Belitung,發現它原來是加上花生醬,帶點甜味的麵條,中印合璧的創新食物,與邦加的Bakmi Selada相似,後者是將Gado-gado花生醬料,與寬麵條、萵苣(Selada,香港稱生菜)拌來吃的,但Bakmi Belitung味道偏向於甜味。記得在家鄉邦加檳港(Pangkal Pinang)的母校檳港中華中學,課間休息時,大家都蜂擁奔往小食部買吃的,恩師何維芳的太太賣的Bakmi Selada最正宗,非常可口。在溫瓊香的店裡,看見她用Daun Simpur來包麵條,也勾起我的很多記憶。小時候,這種葉子滿山遍野可見,上世紀五六十年代,勤快一點的馬來人,會把葉子摘了洗乾淨疊好,一捆一捆地賣給商家包東西用,後來有了塑膠袋更方便,很多人便棄之不用。丟掉老傳統,實在可惜。我讚揚溫瓊香讓Daun Simpur回歸,體現了先進的環保意識。她說,別小看這東西,用它包飯或麵食,熱天下也不會變餿,也環保,還有清香味,為什麼不用?她還示範包飯的動作,果然不俗。(光明日報/好玩週刊.作者:周新)
光明日報‧2016.05.20
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