細味印尼‧勿里洋丹絨古達‧蠔有名蚌極了

: 05/13/2016 - 16:47
印尼邦加(Bangka)勿里洋(Belinyu)馬來人的文章,都不免提到華人是那裡較早的居民之一,也是最早發展漁業、農業墾植及錫礦開採方面的生力軍。他們說,勿里洋海濱丹絨古達(Tanjung Kutat),也是華人早期捕魚的地方。那裡是半島,海灣的河流出海口,它的白沙灘與湛藍的海水,景色美麗,吸引了當地與外地的遊客,一到週日非常熱鬧。河口名叫穆阿爾(Muar),來自上游紅砂(Pasir Mera)流經布拉灣山(Gunung Pelawan)腳的河水,川流不息地流向大海。那裡並無居民,只有農民的莊園與人們砍柴之叢林。河流的出海口處,內陸沉積物形成的灘塗,成為魚蟹蝦及Lokan(沙貽貝、蛤蜊)繁盛的最佳棲息地,吸引勿里洋人蜂擁而至,紛紛彎腰撿拾鮮美的海產。華人先民精於漁業丹絨古達之歷史尚未考證,但有傳說稱,之所以叫丹絨古達(Tanjung Kutat),源自於Pukat(魚網),那時漁產豐富,很多人在該處捕魚為生。也有另一個傳說,稱它與一個名叫古達(Ku Tat)的華人有關,他是那裡的常客,因為擅長捕魚技術而名聲大噪。的確,丹絨古達海濱附近有很多漁民,而且多數是居住在甘榜新賓(Kampung Simping)及巴當拉朗村(Padang Lalang)的華人。但從地名發音因素及當初華人成為多數居民的情況判斷,前者的說法比較靠譜。尤其現在人們傳統的捕魚方法,如拉網與奎籠,都是承傳於華裔先人早年的捕魚方式,出於敬畏與親切,人們將該海濱以華人古達(Ku Tat)的名字命名,不足為奇。30年前的丹絨古達,魚類更加豐富。在其左邊的丹絨庫當(Tanjung Gudang)的海蜇加工廠前面,人們釣Untus魚,是將身子齊胸的浸泡於海中,以筆直的樹枝或竹竿作釣魚竿,胸前則掛着Keruntung(籐簍),裡面裝着海蝦、魷魚、沙蟲等釣餌以及釣到的魚兒。在丹絨古達的左側,即在河口前面,人們用拉網捕魚,雖然現在遜於昔日,但在漁季仍然有收穫,可以捕到各種蛤蜊、海蚌、Uset魚、Untus魚等。鹽醃蚵仔製成魚露甚至當退潮時,半島的海變成沙灘,在岸邊等候的人們,趕緊進去挖掘蛤蜊,雞蛋般大的是Lokan(沙貽貝),小如拇指甲的是Remis。吃Lokan,用香茅煮湯,奶白色的湯水,味美可口,令我至今難忘。丹絨古達海邊巨石遍佈,上面長滿沙貽貝,有種叫Remis(類似小海螺Teritip)的小蠔,裡面有僅有小拇指大的肉質物體,打破外殼即得。在台灣、福建沿海及廣東潮汕地區,人們稱之為蚵仔,著名的粵東及閩南本地菜蚵仔煎,即是由它烹製。當地人以邦加特產小桔子(Jeruk Kunci)汁、小辣椒,製成吃烤魚時的蘸料(Cecel),還要配上煮熟的木薯葉(Daun Singkong),或者煮熟的嫩菠蘿蜜(Nangka),此乃勿里洋特色風味菜。實在太多吃不完,當地人就將蚵仔拌上鹽,裝進玻璃瓶使其發酵,多日之後,變成類似Rusip(魚露)味道鮮美的Pekasem,也是一種蘸料,屬於當地著名的秘製特色土產。老實說,我相信別說是外島人,就是邦加其他地方人,對它亦深感陌生。(光明日報/好玩週刊.作者:周新)
光明日報‧2016.05.13
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