細味印尼 美味彈牙 勿里洞魚丸

: 05/06/2016 - 21:45
近日見到印尼華文報紙消息稱,印尼旅遊部打算在邦加勿里洞省,先在勿里洞島,後在邦加島,動用中央財政預算,建立兩個旅遊經濟特區。聯想到自己在勿里洞的採風經歷,覺得此舉明智,其一此是旅遊風光及美食文化出眾之地,具備華人民俗資源,而且離雅加達、萬隆、巨港、棉蘭,甚至與新加坡及大馬新山,也近在咫尺,不似去蘇拉威西等地那麼遙遠。尤其美食文化方面,邦加勿里洞的積澱深厚,雅加達有一句俗語:PBB(聯合國的縮寫Perserikatan Bangsa Bangsa),這裡巧指雅加達來自Pontianak(坤甸)、Bangka(邦加)、Belitung(勿里洞)的移民,拚搏能幹,亦讚歎他們帶來的美食文化,堪稱一絕。所以,開展邦加勿里洞的旅遊項目,除了藍天白雲、潔白沙灘、無敵海景之外,穿插對美食項目的體驗,如參觀勿里洞魚丸的製作過程,邦加的蝦片之鄉勿里洋的數百年華人社區Rumah Gedong,觀看海魚海蝦在能工巧匠手中,怎樣變成蝦片等,就更加豐富多彩及有內涵,令人印象深刻。傳統魚丸製作巧妙瑪屹鎮(Manggar)的一排木建長屋,我們走進劉宜永先生的外甥女葉鳳莉家裡,實地觀看她製作魚丸的過程。笑口常開、和氣的葉鳳莉,集中了勿里洞婦女的賢淑、能幹與樂天的性格,是自強自立的勿里洞婦女典範。她今年四十開外,看得出來年輕時,是標緻的勿里洞客家妹,白皙、大眼睛、體態優美,性格活潑、開朗。失去丈夫而單身的她,自立自強,自製傳統的勿里洞魚丸,批給零售商與食肆。做Murni魚丸的學問葉鳳莉頗有成就感地指着廚房後面盛魚丸的盆盆罐罐,從頭到尾告訴製作過程。我過去以為,魚丸無非魚肉磨成魚茸,加上澱粉攪拌即可。但她告訴我,勿里洞的是Murni(純正)的,不摻一點澱粉。那麼,魚丸怎樣成形呢?訣竅是外人所不知的:關鍵是首先要加鹽,使之容易成形及具彈性。為了口味不能太重,要把鹽份再稀釋出來,則將魚丸浸泡在另一個大盆裡,不斷注水,讓鹽份滲出流走。再放入第三個盆,洗浸一遍,過了一段時間,等其浮上來後,則放入另外一個盤,加上冰水,使之富彈性,最後再放入清水盆,隨時準備上市。我才知道,在勿里洞吃的魚丸,那麼美味香滑,原來其中的功夫還不少呢。據稱,勿里洞魚丸多數用黃尾魚(Ekor Kuning),也有用馬鮫魚(Ikan Tenggiri)、石斑魚(Grouper)為原料,價格分別為1000(馬幣30仙)或1500盾(馬幣45仙)一顆,看用的是什麼魚而定。她說,每天清早起來買魚,做魚茸,然後加工,到中午就有人來取貨,幾十公斤的魚丸,完全是一個人操作,賺的雖然辛苦錢,但好在獲得很多人認可,也很自足。她家附近有一些製作Semblikung(五香魚鬆)的華人作坊,請來不少馬來工人幫工。事實上,勿里洞豐富的海產,為當地華人帶來很多創業空間,也為當地人帶來就業機會。(光明日報/好玩週刊.作者:周新)
光明日報‧2016.05.06
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