細味印尼‧邦加勿里洋誘人海鮮餐

: 04/22/2016 - 21:34
陽光、藍天白雲、白沙灘、碧海,構成邦加(Bangka)的無敵海景。大海又孕育着無窮無盡的海產,尤其最北端的勿里洋(Belinyu),堪稱海鮮寶地。”“勿里洋的螄蚶”(Seham),當地印尼人叫Kerang,味道鮮美的大眾海鮮食品。還有Siput Gunggung、Lokan、Sotong等,讓人思念不已……”每當我瀏覽印尼邦加的面子書,看到海鮮的照片,心中總是泛起這樣的感受。邦加網友知道我遠在香港,想死了那裡豐富的海鮮,久不久就貼出一些他們吃海鮮餐的圖片,目的是饞死我,讓我班師聚眾多回去幾趟,既可以見面,又可以一解鄉愁,還帶動當地的消費。螄蚶甘飴鮮美香港的勿里洋鄉親對我說,臨近的烈港(Sungailiat)人,往往清早就前往那裡的木瓜頭華人漁村,第一時間買到活潑亂蹦的新鮮魚蝦蟹。在邦加,千萬別錯過中國人叫牡蠣(其殼入藥),印尼邦加人叫Kerang,華人又叫“螄蚶”(Seham)的海中貝殼類生物。煮到九成熟後撈起,新鮮的殼會張開,假如是緊閉的就是不新鮮,放棄。用竹籤或牙籤挑出其肉,蘸一種以白醋、白蒜仁末及鹽糖混合的醬料,鮮嫩清爽的口感,歷久難忘。小時家裡買Kerang,都是一個筲箕(中國式的竹編筲箕)地買,價格很便宜的大眾海鮮食品,深受人們喜愛。好的Kerang肉汁很多,深紅色但味道甘飴異常,據說很補血及補腎。在香港及雅加達,Kerang的價格不便宜,因中間環節賺了利潤。我不敢吃,擔心城市沿海受到污染,吃到含重金屬的就得不償失了。馬來人最愛吃炭燒墨魚(Cumi,邦加土話Sotong),是以用作磨盤的花崗岩石作為容器。Siput Gunggung最讚其實勿里洋最出名的,遠不止這些,最讚的是Siput Gunggung,一種小海螺(形如蝸牛)。除了新鮮煮來吃,當地人也有將其肉挑出曬干,然後油炸,又脆又鮮美。干或已炸過的Siput Gunggung,現在很多已寄到雅加達等大城市販賣,我每次回鄉都不忘買炸好的。要吃到好的Siput Gunggung,最好到勿里洋的Remodong海邊,那裡最多,而且質優,就在岸邊生火烹煮。Remodong的Lokan(蛤蚌),也頗有名。其形狀扁圓,中國北方秋冬氣候干燥,過去賣的潤手油,均用Lokan殼裝油脂,那邊的人叫蛤蜊,大連人懂吃,他們自稱與東北話區別很大的大連土話為:蛤蜊話。我在蛤蜊的中國產地,北方沿海的青島、煙台、威海及大連,都吃過蛤蜊,雖然與邦加的大同小異,但味道遠不如邦加。紅衫魚(Kerisi)在邦加好像沒有中文名字,你問邦加人,無論生活在中國、港澳還是雅加達及邦加的,他們最愛吃的什麼魚?回答一定是Kerisi。它肉色鮮嫩,適合於燒烤,蘸桔子(Jeruk Nipis或Jeruk Kunci)吃,別有風味。也可以與亞參(Asam:羅望子、酸角)蒸來吃,記得要放小紅蔥頭片(Bawang Merah)。(光明日報/好玩週刊.作者:周新)
光明日報‧2016.04.22
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