細味印尼.魚鮮物豐 邦加美點別有風味

: 04/01/2016 - 21:26
印尼邦加(Bangka)島因盛產錫礦,故被稱為:錫都。它四面環海,工業較少,原生態自然環境得以保持,森林茂密,因為有干淨的海水,養育最質高、新鮮的海鮮,所以烹調出很多美味佳餚。邦加物產豐富,椰棕櫚糖、班蘭葉、椰子、香茅、黃薑、沙薑、良薑、胡椒、丁香等林林總總,令邦加人可以大展身手,秉承馬來、爪哇、中國及荷蘭的飲食風格,以烹調美味菜餚與製作特色點心小食著稱。說起邦加美點小食,三天三夜也說不完。這次,只能介紹典型、號稱邦加名片的“四大天王”美點。四大天王邦加名片Bolu Lapis:又叫荷蘭粄的千層黃油蛋糕,是婚宴、生日及新年必備之物。雖然相當西化,用牛奶、黃油、蛋、麵粉、發粉加水稀釋,均勻攪拌並烤製,但卻因地制宜,經過改良創新,一層層地加上印尼香料粉,故有別於正宗的荷蘭蛋糕,而且各家各戶都有其祖傳配方,秘不示人。歐洲式的烤爐欠缺,就用陶泥罐烤鍋,裡面放進砂子,散熱性能極佳,烤鍋下面燒木柴;上面有圓形鐵盤,燒上木炭,以幾根鐵線串起,方便拎開一層一層澆注原料,熱力上下夾攻而成。Otak-otak:魚蓉與紅蔥頭加上木薯粉,用香蕉葉包着燒烤而成,是邦加最平民化的食品,以勿里洋(Belinyu)的最正宗。Otak-otak要蘸醬汁吃,檳港(Pangkal Pinang)、烈港(Sungailiat)是用酸醋、大蒜蓉、辣椒及糖調製,而有些客家地區,如楠榜(Jebus)、勿里洋就加磨碎的客家、潮州酸豆瓣醬,別有風味。Lemper:印尼燒烤蕉葉粽子,大馬好像叫Nasi Bakar,以糯米煮熟後,加椰漿,把攙以胡椒、芫荽籽(事先炒好)的肉末做餡,用香蕉葉包好,加以燒烤,其香味四溢。很多人,包括我自己,經常打包帶去外地自用或當手信送人。Martabak:據稱源於福建土產甜糕,有鄉親在Facebook上稱,Hok Lo Pan在勿里洋被人稱為Ahia Pan(阿兄粄),認為它來自福建莆田興化,唐山新客帶到邦加後,被當地華人發揚光大,加上煉奶、人造黃油、白糖粉及泡打粉,以平鍋烤製,現在青出於藍而勝於藍。現在不但在邦加出名,雅加達、萬隆、泗水大城市,很多爪哇族也開了很多店,而且都打着Martabak Bangka的招牌,以它響噹噹的名聲,招徠客戶。最近聽說有印尼華人遠涉重洋,跑到廣州開Martabak店。謀生工具做出名堂邦加勞動市場狹小,很多人到蘇門答臘、爪哇、雅加達謀生計,初來乍到生活碰到困難,多數是老公打工,老婆做點心賣來幫補家用。也有老公無論如何,都不如老婆掙的多,干脆夫妻專心做糕點賣。一名溫姓邦加家庭主婦,在印尼泗水開業幫補家庭,後來擁有相當規模的糕點廠,其邦加名點荷蘭粄Bolu Lapis等,進入超市、酒店、咖啡廳,並出口國外。同學黃炎新也是有錢人,但女兒在外島讀中專,畢業後就在西爪哇茂物結婚定居,她的邦加福佬粄(Hoklopan·Martabak)遠近聞名,上過電視台及報紙,後來還一度在雅加達、萬隆開分店。我去過她家作客,她說連前總統梅加瓦蒂,以前經常叫副官來買Martabak給她及手下人吃。(光明日報/好玩週刊.文、圖:周新)
光明日報‧2016.04.01
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