細味印尼‧在檳港遇勿里洋Otak-otak

: 03/18/2016 - 21:04
Otak-otak(烤蕉葉魚茸)是印尼邦加(Bangka)的一張美食名片,數邦加北部的勿里洋(Belinyu)最為正宗。旅居全世界的勿里洋人,回鄉時的頭一件大事,就是要吃Otak-otak一解鄉愁。除了烤的Otak-otak,也有炸和蒸的魚茸做成的Empe-empe,也是邦加人百吃不厭的。蒸的Empe-empe,雖然也是用麵粉與木薯粉等混合製作時魚肉較少澱粉較多,以求其口感的堅韌度;而Otak-otak與炸魚餅,因為魚茸的成份充足,故別具一格。同樣,上次回鄉,飛抵我的出生地檳港後,在泥屎卜(Nai Si Puk-Kampung Bintang)吃午餐,期間叫太太到對面的Ase的Otak-otak店,預訂一些,帶回她的老家沙橫(Toboali),孝敬一下老岳母。大學生開小食店正在吃午餐時,Ase進來了,見到我,很高興地打招呼,也許因為幾年前我明查暗訪,吃完付款後,就不動聲色地,寫了介紹他創業的文章,登在印尼《星洲日報》,他記得我了。畢竟是上過大學的人,懂得人情世故,念舊。果然,當我吃完午飯,與太太去拿Otak-otak時,Ase得知我們早就付款後,很不願意,推攘老半天,我執意不肯,後來他無奈之下,再另外烤幾個,說給我在檳港當晚上的宵夜。原來,勿里洋人Ase(陳松思),從雅加達Tarunanegara大學電子系畢業後,放棄在雅加達的白領生涯,回鄉與姐姐創業,在檳港安於做Otak-otak小生意。我讚揚他,把勿里洋的好東西帶來檳港,使人們不必前往八十多公里外的勿里洋去吃了;說他很有生意眼光,檳港比勿里洋的人流多,應當有得做。這位文質彬彬、談吐不凡的年輕人Ase,給我的印象頗佳。問他讀什麼專業,他風趣地說:Jurusan(專業) Otak-otak,我們相視一笑。他告訴我,在雅加達做了幾年工之後,決心回到家鄉創業。也許應了“寧為雞口,毋為牛後”的格言,自己做老闆不必受制於人,可以發揮創意無限。不貶低競爭對手當時,他毫不忌諱地告訴我,在檳港,他並非是第一家勿里洋Otak-otak店,Otak-otak A Mui(阿妹)是比他早好幾年開的店。敢於道出同行的店名,這點就很不簡單。而且絲毫沒有半點貶低對方的意思,語氣中透出一種自信、客觀,不浮躁。須知,在新馬及香港的商業社會中,這實屬罕見,大多數老闆,都會對競爭對手情況諱莫如深。不過,他自己現在也有兩家分店了,另一個就在機場附近,所以白天他多數在那裡。果然是大學生,思想前衛,觀念先進,策劃能力強。我觀察了這個店,剛剛裝修過,更加整潔明亮,門口的招牌標識及廣告很搶眼,食客不斷,而且穆斯林馬來人不少,這是大客源啊,證明如我的預判:他會成功。(光明日報/好玩週刊.文、圖/周新)
光明日報‧2016.03.18
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