細味印尼.邦加在地味 醃麵 豬紅粥

: 03/18/2016 - 14:25
每個人對故土,都有揮之不去的原鄉情懷。除了親友、名勝古跡、小時候的生活環境之外,最能羈絆人心的,不外是那林林總總的美食記憶。每當要返回印尼家鄉時,心情澎湃。三千多公里航程,也不覺得累。抵達雅加達,歸心似箭,立即轉搭飛往邦加(Bangka)檳港(Pangkal Pinang)的飛機,五十分鐘就到。飛機抵達檳港那一刻,心也釋懷了。邦加號稱錫都,隱藏量排世界第四,產量世界第二,佔印尼全國產量的60%,省會檳港的飛機場,在二戰前已經存在,但只能停航中型飛機。從飛機上看,坑坑窪窪的錫礦地充斥地面,破壞了環境,令人惋惜,還好在經歷了幾年的自由放任之後,中央政府嚴厲取締非法採礦活動,希望水坑早日整治,變成美麗的湖泊公園。儘管環境稍有瑕疵,但是,邦加的海景及沙灘依舊優美,還是很吸引長年在外的遊子及外地人,甚至澳洲、美國及荷蘭人,都來過這裡旅遊,尤其它的美食,也很吸引。比比皆是的麵檔檳港的麵檔很多,大街小巷都可見到。我們到泥屎卜(Kampung Bintang)的一家麵店吃醃麵與肉丸、魚丸、釀豆腐湯,其中還有一種油炸的兩頭尖的角子,是以麵粉與魚肉混合而成,比較脆,卻是50年前沒有的,應該是推陳出新的食物。新加坡巷,是我祖父從新加坡移居印尼的落腳點,父親也是在那裡長大的。雖然找不到舊居了,但那裡還有一家麵店,也是我愛去的。老闆A Hak(阿客),是以前教授洪拳蔡家馬的吳錫泮師父的徒弟之一,與我是同門。他為人樂觀,知足常樂,常常一邊煮麵,一邊與食客調侃閒聊,也問起我香港及中國那裡的事情。在他的店裡,還貼著華人參與國會議員競選的海報,說起這些人,他還頭頭是道。朋友李振結在泥屎卜開的Toko LCK分店附近,也有一家賣麵及燒賣的食店,與李振結在那裡吃過,味道很清淡美味。其實檳港的麵份量適中,不至於過飽,調味比較清淡,健康得很,在檳港,還真是能讓肚子歇一歇了。布棚裡的豬紅粥一天早上,朋友鄒霖財開車來接我,問想不想再回味一下檳港的豬紅粥?帶我到街上一個棚子,外蓋着布棚,看不到裡面的情況,撩開布棚,發現早已坐着好多人,有的是一家大小,打包帶走的也在等着。毫無疑問,這家店的豬紅粥很有味道,使我回想到小時候吃豬紅粥的感覺。後來才明白,因為印尼的穆斯林居民佔多數,豬紅檔賣的是豬肉食品,為了不造成不便,故用帆布遮住在布棚裡販售,這也是華人委曲求全,安身立命的一種姿態。同樣,檳港賣豬肉的地方,也不在市場的主要地點,而是在一處比較背的一角,也是為了迴避穆斯林。(光明日報/好玩週刊.文、圖:周新)
光明日報‧2016.02.20
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