細味印尼.竹芋美味又養生

: 03/11/2016 - 22:52
萬萬沒想到,在香港的菜市場,竟然見到Sagu Larut(中國叫竹芋),不管價格如何,儘管還有泥土黏着,賣相不好,不如東南亞的洗得很干淨(此乃文化差距),但無阻我買回家煮來吃。這簡直稀少難碰到啊,那種久違的感覺,令我釋懷。那可是小時候在印尼常吃的,相信大馬也應該有的。現代有機食物作者這裡可要推薦它,因為此物,口感甜絲絲的,很清涼解毒潤肺,又有營養,富澱粉,幫助潤腸通便,即使感冒發燒都可以吃,符合現代人對食物的挑剔要求,因為是不折不扣的有機食物。記得小時候,由於兄弟姐妹多,家境一般的家庭,很少像現在有餅干、蛋糕、巧克力及糖果吃,父母往往買來Sagu Larut,煮了一大鍋,讓孩子們慢慢咬,就很滿足了,孩子也因此長得健康活潑,病痛少,此乃大自然最好的恩賜物。事實上,竹芋的性味歸經為甘、淡,涼。入肺、膀胱二經。有清肺止咳、清熱利尿功效,可用於治肺熱咳嗽、膀胱濕熱之小便澀痛。各地名稱不一竹芋,邦加的馬來人叫Sagu Larut,與西蘇門答臘的米南加保Minangkabau人叫法一樣,或叫Sagu Belanda,爪哇人也有叫Lerut、Ararut或Ubi Garut的,也許因為西爪哇的Garut(牙律)盛產及質優而聞名。印尼各地還有叫Sagu Betawi、Ubi Sagu(馬來人) 。其學名為Maranta Arundinacea,竹芋科、竹芋屬,應該與黃薑(Kunyit)同科,是直立草本植物,高0.4至1米,具分枝。根狀莖肉質,白色,末端紡綞形,長5至7公分,具寬三角狀鱗片。病後滋補佳品竹芋原產南美洲巴西,也有說是印度或南太平洋諸島,但東南亞也很多,甚至中國的雲南、廣西、廣東三省區的南部,尤其廣州的庭園,均有栽培,如白脈竹芋、花葉竹芋、美麗竹芋、浪星竹芋,是優良的室內喜蔭觀葉植物。它翠綠光潤,青蔥宜人,用來佈置臥室、客廳、辦公室等場所,顯得安靜、莊重。可能還不知道能夠食用,否則“天上飛的、地上爬的、水中游的”、“兩條腿的、四隻腳的”(除了凳子、桌子)無所不吃的廣府人,不會放過它的。何況竹芋根狀莖有清肺熱、利水的功效,廣府人很懂祛濕、滋潤補身的。竹芋可用作湯、調味汁、布丁(Pudin)和點心的增稠劑──加水煮沸成透明、無臭的可口糊狀物。竹芋粉質細,與其他澱粉相比,可以在較低溫度和較短時間的條件下烹調,又易消化,特別適合做不能煮過頭的牛奶蛋糊等蛋品,也適宜製作淡味、低鹽和低蛋白的食物。東南亞人很有智慧,早就懂得將它磨出澱粉,用以是做濕糕點(Kue Basah)的原料之一,如千層糕(Lapis Sagu)。印尼人堅信,對於大病初癒的人,或者腸胃不好的人,竹芋提煉的澱粉是最好的滋補品。這樣,無疑將醫藥治療手段,變成美食化,既可以一飽口福,又可以保健養生,這才是真正的有機生活方式。偉哉,東南亞人民!(光明日報/好玩週刊‧文、圖/周新)
光明日報‧2016.03.11
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