細味印尼 97歲阿嬤 74年歲月獻給了Nasi Gudeg

Create: 03/04/2016 - 21:33

在日惹(Jogja)特區,在Hotel Grage Ramayana前面,Mbah Lindu(琳杜嬤嬤)的Nasi Gudeg攤檔,是個吸引人們眼珠的覓食熱點。她是城中最資深的飲食業者,自日本統治年代開始這營生,她的執着敬業及精湛手藝,使其知名度頗高,許多人長年光顧她,顧客也來自四面八方,包括外地人甚至外國遊客。

老太太Mbah Lindu,原名為Setyo Utomo。典型的Manula(Manusia Usia Lanjut·老年人),高齡97歲,歲月如刀,在她臉上刻下無數皺紋年輪。但她並不服老,堅持奉獻自己的手藝,每天早上5時至10時開檔,所幸至8時基本上已賣完了,所以不算辛勞,而且在家的準備工夫,都由女兒們完成,使她能夠堅持74年,為數以萬計的食客,提供美味的Nasi Gudeg。不容易,人生有幾個74年!

解鄉愁之物

Nasi Gudeg其貌不揚,黑呼呼的,但因實在美味而遠近聞名,外國遊客都禁不住誘惑,加入圍攏Mbah Lindu攤檔的人群,每人打一個飯包回酒店吃。

許多在外地,甚至歐美、澳洲定居的日惹鄉親,一回到故土,第一個要解的鄉愁,就是美美地吃一頓Nasi Gudeg。我們不常去,只能在雅加達,找日惹人開的Nasi Gudeg食店,來滿足口福。

我回中國讀書,同學中有日惹僑生,一講起Nasi Gudeg來就眉飛色舞,但現實中不能吃到,瞬間又垂頭喪氣,可憐,思鄉病發了。

城市代名詞

稱Nasi Gudeg為日惹的代名詞也不為過,它是日惹的美食名片,日惹因為它而被人們記住,又有人把日惹稱之為Gudeg之城。

其實梭羅(Solo)及三寶壟(Semarang)也有這個傳統飯食,但日惹的更為正宗,畢竟它是文明古都,還有王宮及日惹王室蘇丹,兼任日惹特區首長,故Nasi Gudeg披上王家的顏色。

或許,還因為日惹賣Nasi Gudeg的,遍佈城市各個角落,數不過來,有的店子還24小時運營呢!據說有個叫Alun-alun Kidul的地方,竟有數十個賣Nasi Gudeg的檔口,人流密集,非常熱鬧。

Nasi Gudeg因為沾上王宮文化元素,迎合了印尼人崇拜王族的心理,加上實在好吃,現在也已經風靡全印尼,但各地的配方及烹調方法,因為有區別,口味難免有些差異。

柚木樹葉

它的美味在於,巧用還沒成熟的菠蘿蜜,剝皮切塊,加上淡椰漿、紅糖、白糖、食鹽,以及香料白蒜頭、紅蔥頭、莨姜(Langkuas)、石栗子(Kemiri)、芫荽籽(Ketumbar)、月桂葉(Daun Salam)及柚木樹葉(Daun Jati),以小火熬製兩三個鐘頭。吃的時候,加上炸雞塊、炸豆餅(Tempe)、炸苦樹果餅(Emping)、滷豆腐、滷蛋與濃椰汁等,並用香蕉葉包上。

朋友說,關鍵在於柚木樹葉,缺了它菜色就不會呈深褐色,煮好了還要放個一至三天,讓其顏色加深,味道就會更好。眾所周知,利用優質建材柚木樹的葉子做香料,顯示出日惹人的高度智慧,對天然有機的食物深厚認知。其他地方如東爪哇泗水(Surabaya)的,也有用辣木葉(Daun Kelor)做的。

(光明日報/好玩週刊.文、圖:周新(寄自香港))

光明日報‧2016.03.04
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