細味印尼 入鄉隨俗嚐邦加風味

: 02/27/2016 - 17:18
遊子平時回鄉,同學及朋友都爭先恐後款待,為答謝他們的盛情,一天中午,請同學黃炎新、張春雨兄弟及鄒霖財等在泥屎卜(Kampung Bitang)的Asui(阿瑞)海鮮餐廳吃飯。Asui海鮮餐廳Asui海鮮餐廳是做邦加風味峇峇海鮮餐,兩層樓的Asui餐廳,中午幾乎坐滿了客人,不少還是友族。據阿瑞(侯孟瑞)介紹,省長、市長也經常帶賓客來吃飯。經營旅行社的鄒霖財說,來邦加的旅行團,多數都要來這裡吃一餐,它也是檳港飲食界的一張名片。目前邦加的華人餐廳,很多都實行清真(Halal)的經營手法,沒有再賣豬肉菜餚,這在五十多年前是不可想像的,證明華商入鄉隨俗,適應融合社會的概念,已經扎根。朋友是此餐廳熟客,吃什麼心裡早已有譜,點了幾個菜,咖哩海蟹、炭燒馬鮫魚(Ikan Tenggiri Panggang)、黃薑魚湯(Lempah Ikan)、炒蝦醬通心菜(Kangkung Terasi)等,份量可以,味道正宗,價錢只是香港的四分之一。Asui海鮮餐館,較早見諸於印尼文媒體,它還在旅遊網站上刊登資訊,吸引很多到邦加公幹的外島商賈,乃至台灣、中國、日本及韓國人及歐美遊客來光顧。我曾在網絡上看見其照片及報導,這次親臨Asui餐廳,總算是親眼見證。有朋友說,人怕出名豬怕壯,餐館似乎因為出名了,菜餚價格已比以前貴。事實上,自邦加非法採錫礦活動猖獗後,即錢多物貴,海鮮首當其衝,這是餐館調漲價格的原因。如今邦加經濟不振,物價下跌,不知老闆能否下調價格?亞發中餐館李振結夫婦及親戚溫金銀,還帶我去了檳港一家叫作“Toko Afat”(亞發)的中餐館,是專營客家菜的館子。在檳港一直吃馬來菜及海鮮,習慣於清茶淡飯的我,對於海鮮的高蛋白質,再加上椰漿這東西,吃多了也覺得很膩,腸胃不好消化,換口味吃中餐館,真是太合適不過了。李振結常來,點了紅燒海蝦、油泡炸豆腐、苦瓜炒蛋、炒豬肉粉絲,碟子大,味道不錯,四個人吃得很飽。唯一感到詫異的是,本來客家菜不必澆上芡汁,亞發中餐館的菜,卻毫無例外全都有很濃的芡汁,用醬油、澱粉烹調,黑呼呼的。馬來老闆娘:我阿太是唐人參觀廚房的製作過程,老闆娘在那裡煮巴東牛肉,拍好照片後,老闆娘出來,好像是華人,面貌白淨、儀態雍容,和氣、面帶笑容的中年女子。朋友說:在邦加,樣貌白皙的,你以為他是唐人,跟他說華語,他說:“Ku ni panngin(我是番人──馬來人)。”而樣子較黑的,你以為他是番人,跟他說馬來話,他說:“我是唐人,講唐話可以啦!”故我不敢先入為主,求證她是什麼人?老闆娘Ibu Ita的回答,也是超水準的友好,它親切地說:“A Kiu,ku ni panngin,tapi Atai Ku Tongngin,je siang Bun。”(阿舅!我是番人,但我阿太是唐人,她姓溫。)哇塞!原來她還跟我有親,我馬上指着李振結太太溫月雪說,她姓溫,我的外婆姓溫,如此而言,我們都是親戚,老闆娘很高興地說:“Auk。”(邦加土話:是呀!)看到她還記得祖先中有華人,對唐人心存善意,感覺華人基因還留存在身上,勤快又善於經營,我倍感親切。(好玩週刊‧文、圖/周新(寄自香港)
光明日報‧2016.02.26
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