慢食主義抬頭時‧捨速食‧得好食

  • 慢食的價值觀並不限於在餐桌上,而是一種尊重自然的生活,包括仔細品味、珍惜傳統,領悟食材和物種。(圖:光明日報)

  • 娜茲麗娜。(圖:光明日報)

  • 路過的遊客,烹飪愛好者,貪嘴的男女,任何人都歡迎走進娜茲麗娜的烹飪學校,成為慢食運動的與會者。(圖:光明日報)

  • 慢食協會總部設在意大利皮蒙小鎮Bra,在法國、美國、德國、瑞士、日本、英國和荷蘭設有全國性慢食協會。現在,馬來西亞也有了。(圖:光明日報)

  • 青綠色的Ulam野菜大餐,讓大家的胃綠起來,也鼓勵大家重投原始味道的懷抱。(圖:光明日報)

  • 在Capati主題分享會上,除有好吃的Capati麵包可吃,還送上一段豐富的口述食物歷史。(圖:光明日報)

  • 黃梨小食。(圖:光明日報)

慢食主義,Slow Food Movement,意大利人80年代發起的飲食態度。慢食主張食物應以更緩和的步調培植、烹煮和食用。當今快餐泛濫,垃圾食物亦被人們稱作美食時,作為大馬最活躍的慢食組織,檳城慢食運動(Penang Slow Food Movement)的成員們,堅持向速食年代說不。

關心你的食物素質

檳城慢食組織的領導人是娜茲麗娜(Nazlina),烹飪學校Nazlina Spice Station的主人。烹飪班學生是來自五湖四海的遊客,她帶他們上巴剎找食材,穿街走巷感受大馬味道,再回到廚房裡煮食,是用心又知性的烹飪老師。

烹飪班本來已經夠娜茲麗娜忙,但她知道那還不夠,覺得自己還需負上社會責任,這責任便是傳播慢食知識和態度,帶動慢食運動,努力讓自己,也讓身邊人,做一個更好的地球人。

“慢食真的不只是要人慢慢吃這麼簡單。它是一股思潮,一種平衡,是人對自己生活節奏的自主意識。我今年1月把檳城慢食運動註冊在意大利慢食運動總部名下,歡迎任何人加入成為會員,大前提是你關心環境,注重食物素質,想要透過正確飲食過更好的生活。"娜茲麗娜說。

每月份享一主題

大馬人對慢食的認識還很低。日本人的慢食行動意識,則是亞洲之最。這沒有關係,娜茲麗娜把這裡當起點。

每次月常聚會都設主題,他們曾分享的主題就有椰子、黃梨、Capati等。聚會上,成員們攜帶相關食物到會,並有專人給予這道食物作深入解釋,與會者只需象徵式繳交10令吉食物費用。每一次,慢食成員們都吃得津津有味,亦聽得入神。

剛過去的12月主題是Ulam。Ulam是野菜或生菜,它是馬來社會的家常開胃菜,這些生吃的蔬菜,還個別具有不同藥效。它不經烹調只需洗淨,再配著Sambal Belachan吃。

“大家吃得很高興,不停在說Sedap!Sedap!Ulam是那麼平常又健康的食物。我們的上一輩不像現代人那樣多疾病,其中原因正是因為他們吃的是對的食物,比如Ulam。"

文明吃法.慢食年代

慢食運動始於1986年的意大利。當年意大利美食專欄作家和社會活動家卡洛貝提尼(Carlo Petrini)經過羅馬西班牙廣場的麥當勞門口,看到幾十名學生一字排開,津津有味的坐在地上大嚼漢堡包,享受著垃圾食品的一幕使他大為震驚。於是,他發動了旨在保護傳統美食的運動,慢食運動由此興起。

國際慢食運動1989年在巴黎正式創立,二十多個國家代表共同簽署了《慢食宣言》,宣言中提出:“城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境。我們要以慢吃為開始,反抗快節奏的生活。"當人們越來越注意到速食給健康帶來的危害時,慢食運動得到了更迅速的推廣,特別是在歐洲,慢食運動得到了眾多熱愛歐洲傳統美食民眾的支援。如今慢食協會已在全球五十多個國家,吸引了將近八萬名會員。

慢食協會甚至在意大利成立了美食科學大學(The University of Gastronomic Sciences),在Pollenzo和Colorno有兩處大學校區,大學裡除了有高層次的學術研究,還有國際性專家來此與會及授課。

慢食行動1

到巴剎買食品

鼓勵人們吃進乾淨和健康的食物之餘,慢食運動也主張公平交易,即直接向農夫採購農產品,不讓中間人刮取農人利益。“比如說,我鼓勵大家不去,或儘量少到霸市買菜,而是到臨近的巴剎支持菜販肉販和魚販。巴剎裡的蔬菜是最新鮮的。只要留心注意,一些上了年紀的菜販還是把自己栽種的蔬果帶到巴剎賣呢。"“吃魚的時候,別吃鯊魚,鯊魚是海洋食物鏈中的最高一層,捕殺鯊魚,等於破壞生態平衡。大家都不吃,漁夫自然不去捕。"她這樣叮嚀。

慢食行動2

參加慢食族聚會

剛過去的10月,娜茲麗娜代表馬來西亞到意大利參與Terra Madre Day(地球之母日),那是全世界慢食族的聚首日。她一個人拎了20公斤的亞參叻沙和牛肉仁當的辣椒和香料,從馬來西亞飛到意大利,煮出了馬來西亞的驕傲。

與其呼朋喚友大吃大喝,過後又後悔嚷著減肥,花錢瘦身,不如加入慢食行列,偶爾慢吃慢喝,聽知食分子分享食知識,吃得有氣質些,不就更好?(光明日報/吃東西‧報導:張麗珠/攝影:楊瑞榮、林聯興、受訪者提供)