傳統中菜作不同變化‧羅惹明蝦香脆清爽

: 08/07/2011 - 15:48
每一個週末的晚上,一家人準備用晚餐,總會選擇海鮮飯店,不一定是去吃海鮮,但一家人坐在一起,三五道菜加個湯,再一人一碟白飯,閒話家常也樂融融。3名廚師李福成、陳祖興和陳鎮江是多年好友,大家都喜歡在傳統的中式菜餚做變化,於是開了這家﹁成記海鮮飯店﹂。成記有我們熟悉的各種各樣海鮮大炒,還有許多我們不熟悉的廚師改良菜式。想試試熟悉又陌生的海鮮晚餐?就到成記嚐嚐吧!成記海鮮飯店位於吉隆坡蕉賴寶敦花園(Taman Midah),店面在一排店的中間,路旁有一些大樹,不留意的話,很可能就會錯過了,為甚麼會選在這不算“客源充足”的地點呢?廚師陳祖興笑著說:“一般上海鮮飯店都是做一家人的生意,無論哪一個年代,沒有多少年輕人會想要去飯店吃飯約會,這裡屬於華人較多的花園區,所以我們覺得地點非常適中。”陳祖興在廚房已有超過30年的經驗,經常到處吃的他坦言,每一次嚐到甚麼美食,都會試著自己做,然後改良。嚐到美食回去改良現在的人對食物的要求很高,首先要健康,健康得來要清淡,清淡得來又要好吃,說真的,哪有這樣的食物啊?絕大部份好吃的食物,其實都不符合現代人的健康標準,但如果不是天天三餐這樣吃,也不會不健康啊!總不可能久久吃一次肥豬肉就爆血管吧?話雖如此,但為了迎合顧客的要求與口味,陳祖興還是努力地研發不一樣的健康美食,務必讓客人吃得健康又滿意。“每一次我嚐到不一樣的美食後,就回來自己改良,先自己吃吃看,覺得不錯就讓身邊的朋友試吃,他們滿意了才推薦顧客嚐嚐,只有受到大部份顧客喜愛的改良菜餚,才會納入菜單裡去。”深具冒險精神的陳祖興,從來不拒絕顧客的要求,有時候甚至顧客叫他做一些他從來沒做過的菜式,他也接受挑戰,但有言在先:“沒有做過,出來的效果不理想的話,可是不會退錢的哦!”自創本地特色美食陳祖興推薦的第一道菜式,就是他自創的“羅惹脆明蝦”。顧名思義這是一道以馬來西亞著名的Rojak為主,他表示,Rojak是馬來西亞相當有特色的美食,因此他自創這一款美食,是要推薦本地的特色。“Rojak醬料由我們製作,混合各種水果後甜中帶點微辣,而明蝦去除中間的殼後再炸至香脆,配上Rojak是非常的惹味,喜歡吃蝦頭的人,一定會喜歡炸得脆脆還帶有蝦卵的蝦頭。”蕈類配搭清甜帶子第二道上桌的菜餚是看起來既健康又色彩繽紛的“黃金豆腐”,陳祖興表示,成記每天採用有機豆漿水來製作豆腐,炸過的有機豆腐外表金黃,但豆腐卻鮮嫩柔軟,吃進口裡還有濃郁的豆香。豆腐炸好後,廚師即淋上打好的南瓜泥,配搭橙色的蝦仁、白色的白果、紅色的蟹柳和青色的豆子,完全不添加人工色素卻能色彩繽紛,果然是健康又好味。吃過健康豆腐,陳祖興再推薦他近期才研究出來的“鮮蕈富貴炒帶子”,他笑著說:“蕈類是很健康的食物,所以我把各種不同的蕈類配搭清甜的帶子清炒,再以紅椒絲青椒絲等增添色彩。”這一道菜餚略嫌油了點,但味道真的很“清淡”啊!花膠鮑魚炖湯需預訂喜歡在吃飯的時候,叫一盅燉湯來喝,可是如果來到成記想喝燉湯的話,那就要提早一天打電話預訂,是甚麼燉湯這樣“巴閉”?“我們的燉湯是具有保健功效的野菌燉花膠鮑魚湯,由於燉湯的時間要夠久才夠火候,所以我們才會要求顧客預訂,確保送上桌的湯美味。”上等藥材配搭野菌有很多種,顧客可以自由選擇其中一種為燉湯的材料,較常見的有白松菇、猴頭菇、羊肚菌、草樹菇、全蟲草和蟲草花等等,配上藥材及花膠鮑魚作長時間去燉,不同的野菌有不同的功效,可在預訂前詢問清楚。最後一道上桌的是看起來很不健康的“豬筋煲”,廚師將豬蹄尖去皮後,放入雞腳、榨菜、蒜頭和紅穀米水煲到軟綿綿,帶點棗紅色。原以為這一道菜餚會很重口味很油膩,吃下卻完全不是那一回事,充滿膠質的豬蹄煲得軟綿綿,我不顧儀態地用雙手抓起來邊吃邊吮,吃得停不了手也停不了口。成記海鮮飯店地址:25 & 25A, Jalan Midah Timor, Taman Midah, Cheras, 56000 Kuala Lumpur.電話:03-91306898營業時間:11am至3pm/5pm至11pm(每兩個星期的星期二休息)
光明日報/副刊‧報導:梁盈秀‧2011.07.21
其它新闻...
你也可能感兴趣...